Ốc Hương(Ốc Hương Rang Muối Ớt (Kryddig saltrostad snigel))
Spotted Babylon Snails with Lemongrass and Chili
Ốc Hương Rang Muối Ớt, eller kryddig saltrostad snigel, är en populär vietnamesisk street food som firas för sina komplexa smaker och sin sociala matkultur. Dessa små, söta sniglar, kända för sin distinkta arom, steks eller rostas typiskt med en smakrik blandning av chili, salt och kryddor, vilket gör dem till ett oemotståndligt tillbehör till uppfriskande drycker.
🧂 Ingredienser
- 500 g Ốc Hương (Babylonia sniglar)(Välj levande, färska sniglar. Om de inte finns tillgängliga kan större havssniglar användas som ersättning.)
- 3 stalks Citronmeliss(Krossad och skuren i 2-tums bitar)
- 2-4 Vitlök(Finhackad)
- 4 cloves Schalottenlök(Finhackad)
- 2 tablespoons Färsk röd chili(Tunt skivad (justera efter kryddstyrka))
- 1-2 tablespoons Salt(Grovt havssalt föredras)
- 1 teaspoon Socker(Optional, to balance the flavors.)
- for serving Chilipulver(Valfritt, för extra hetta)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered sniglarna: Rengör ốc hương noggrant under kallt rinnande vatten. För att hjälpa dem att stöta ut eventuell grus, blötlägg dem i en skål med vatten och en skvätt risvatten eller en tesked vinäger i minst 1 timme. Skrubba skalen försiktigt och skölj igen tills vattnet är klart.
⏱️ 20 minutes - 2
Förkoka sniglarna: Lägg de rengjorda sniglarna i en kastrull med de krossade citronmelissstjälkarna och tillräckligt med vatten för att täcka dem. Koka upp kraftigt på hög värme och koka i 3-5 minuter. Häll av sniglarna och kassera citronmelissen och vattnet. Detta steg hjälper till att avlägsna orenheter och ge en subtil arom.
⏱️ 5 minutes - 3
Gör kryddpastan: Blanda i en liten skål den finhackade vitlöken, schalottenlöken, skivade chilin, grovt salt, socker, chilipulver (om det används) och fisksås. Blanda väl till en grov pasta.
⏱️ 1 minute - 4
Woka sniglarna: Hetta upp matoljan i en stor wok eller en tjockbottnad stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de förkokta sniglarna och woka i cirka 2 minuter tills de är lätt täckta av olja.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Blanda med kryddning: Tillsätt den förberedda kryddpastan i woken med sniglarna. Woka kraftigt i 5-7 minuter, se till att varje snigel är jämnt täckt av den kryddiga, salta blandningen. Tillaga tills såsen tjocknar något och fastnar på sniglarna.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Servera: Lägg över Ốc Hương Rang Muối Ớt på ett serveringsfat. Garnera generöst med färsk hackad vietnamesisk koriander. Servera omedelbart med limeklyftor vid sidan om att pressa över sniglarna.
⏱️ 1 minute
💡 Proffstips
- ✓Se till att sniglarna är levande och färska före tillagning. De bör dra sig tillbaka in i sitt skal när de rörs vid.
- ✓Överstek inte sniglarna; de kan bli sega. Förkokningen och den slutliga stekningen bör vara snabb.
- ✓Kombinationen av salt, chili och vitlök är nyckeln till denna rätt. Justera chili och salt efter din personliga smak.
- ✓Servera med gott bröd eller baguetter för att suga upp den läckra såsen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare smak, tillsätt en matsked smör tillsammans med oljan i steg 4.
- Vissa recept innehåller en touch av tamarindpasta för en söt och syrlig smak, eller saltat äggula för en krämig sås.