Xôi Xéo
Vietnamese Turmeric Sticky Rice with Mung Beans
Xôi Xéo är en klassisk nordvietnamesisk frukosträtt, hyllad för sin livfulla gyllene färg och kontrasterande texturer. Den består av glutinöst ris infuserat med gurkmeja, toppat med en smakrik mungbönsröra och avslutas med ett generöst strössel av krispa friterade schalottenlökar. Denna rätt är en stapelvara i Hanois gatukökskultur och erbjuder en rejäl och smakrik start på dagen.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Glutinöst ris(även känt som sött ris eller klibbigt ris)
- 1 cup Delade mungbönor(skalade)
- 1 tsp Gurkmejapulver(för att färga riset)
- 200 ml Salt(delat)
- 1/2 cup Vatten(för att koka ris och bönor, justera vid behov)
- for drizzling Schalottenlök(tunt skivad)
- 1/2 tsp Vegetabilisk olja(för att steka schalottenlök, eller smält kyckling-/fläskfett för en rikare smak)
- as needed Socker(valfritt, för mungbönsröran)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered mungbönorna: Skölj de delade mungbönorna noggrant under kallt vatten tills vattnet är klart. Blötlägg bönorna i rikligt med vatten i minst 2-3 timmar, eller helst över natten. Häll av blötlagda bönor, lägg dem i en ångkorg över kokande vatten och ånga i cirka 15-20 minuter, eller tills de är mycket mjuka och lätt kan mosas. Låt dem svalna något, mosa dem sedan till en slät puré med mortel och stöt, matberedare, eller för hand med en gaffel. Krydda mungbönsröran med cirka 1/4 tesked salt och eventuellt socker. Om röran är för torr, tillsätt en matsked vatten eller lite av den sparade schalottenlöksoljan. Forma röran till en kompakt boll eller limpa för enkel skärning senare.
⏱️ 30 minutes - 2
Förbered klibbigt ris: Skölj glutinöst ris under kallt vatten flera gånger tills vattnet är klart. Blötlägg riset i vatten med gurkmejapulver och 1 tesked salt i minst 2-3 timmar, eller över natten. Detta ger riset dess karakteristiska gyllene färg. Häll av riset väl.
⏱️ 10 minutes - 3
Koka klibbigt ris: Det finns flera metoder: Ångning: Lägg det avhällda, färgade riset i en ångkorg över kokande vatten. Ånga i cirka 30-40 minuter, rör om halvvägs, tills riset är mört och segt. För en rikare textur kan du blanda i 2-3 matskedar kokosmjölk under de sista minuterna av ångningen. Riskokare: Kombinera det avhällda riset, 1,5 koppar vatten och återstående 1/4 tesked salt i en riskokare. Använd 'kok'-inställningen. När det är färdigkokt, låt det stå på 'varmhållning' i 10 minuter. Kastrull: Kombinera det avhällda riset med 1,5 koppar vatten och återstående 1/4 tesked salt i en kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i cirka 20 minuter, eller tills vattnet är absorberat och riset är mört. Fluffa upp med en gaffel.
⏱️ 40 minutes - 4
Stek schalottenlöken: Medan riset kokar, förbered den krispiga schalottenlöken. Hetta upp vegetabilisk olja (eller smält fett) i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt den tunt skivade schalottenlöken och stek, rör om då och då, tills den är gyllenebrun och krispig, cirka 7-10 minuter. Var försiktig så att den inte bränns, då den kan bli bitter. Använd en hålslev för att ta upp schalottenlöken och låt den rinna av på hushållspapper. Spara den doftande schalottenlöksoljan.
⏱️ 10 minutes - 5
Montera Xôi Xéo: För servering, lägg en generös portion av det varma, gyllene klibbiga riset i en skål eller på en tallrik. Använd en kniv för att försiktigt skära tunna skivor från mungbönsbollen och arrangera dem över det klibbiga riset. Ringla en matsked eller två av den sparade schalottenlöksoljan (eller smälta fettet) över toppen. Avsluta med ett generöst strössel av krispigt friterad schalottenlök.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en ännu rikare smak, använd smält kycklingfett eller ister istället för vegetabilisk olja för att steka schalottenlöken och att ringla över den färdiga rätten.
- ✓Se till att mungbönorna är ångade tills de är mycket mjuka, vilket gör dem lättare att mosa till en slät puré.
- ✓"Xeo" i Xôi Xéo refererar till skärrörelsen av mungbönsröran, en teknik som bidrar till rättens unika presentation.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa variationer inkluderar tillsats av strimlat fläsk (chà bông) eller små bitar av vietnamesisk korv (chả lụa) som topping.
- För en touch av sötma kan en liten mängd socker tillsättas mungbönsröran.