Fugazzeta
Fugazzeta, Arjantin'in sevilen bir pizzasıdır; çift katlı hamuru, içine bol peynir doldurulmuş iç kısmı ve bolca tatlı, karamelize edilmiş soğan üstü ile karakterize edilir. Bu doyurucu, domates sosu içermeyen lezzet, İtalyan focaccia'sından evrilmiş ve Buenos Aires'in canlı mutfak kültürünün vazgeçilmez bir temsilcisidir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(ayrılmış (3 su bardağı hamur için, 1 su bardağı unlamak/şekil vermek için))
- 4 large Ilık su(105-115°F / 40-46°C)
- 300 g Aktif kuru maya(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml Granül şeker(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp Tuz(ayrılmış (1 çay kaşığı hamur için, 0.5 çay kaşığı soğan ıslatmak için))
- 1 tsp Ilık süt(105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp Zeytinyağı(ayrılmış (2 yemek kaşığı hamur için, 1 yemek kaşığı tava için, 0.5 yemek kaşığı üzerine gezdirmek için))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Küçük bir kapta 1.5 su bardağı (355ml) ılık suyu aktif kuru maya ve 1 yemek kaşığı şeker ile karıştırın. Nazikçe karıştırıp 5-10 dakika köpürene kadar bekletin. Büyük bir kapta 3 su bardağı (375g) çok amaçlı unu ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Ortasını havuz gibi açıp aktive olmuş maya karışımını, 1/4 su bardağı (60ml) ılık sütü ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını dökün. Bir kaşıkla toparlanmış bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, her tarafının yağlanması için çevirin. Plastik film veya nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde 1 ila 1.5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Soğanları Hazırlayın: Hamur mayalanırken, ince dilimlenmiş soğanları bir kaba koyun. Üzerini soğuk suyla kaplayıp 0.5 çay kaşığı tuz ekleyin. Yaklaşık 30 dakika kadar bekletin. Soğanları iyice süzün ve kağıt havluyla kurulayarak fazla nemini alın.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Fugazzeta'yı Birleştirin: Fırını 450°F (230°C) dereceye önceden ısıtın. 12 inçlik (30.5 cm) dökme demir tavayı veya derin pizza tepsisini 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Mayalanmış hamurun havasını indirin ve iki eşit parçaya bölün, bir parça diğerinden biraz daha büyük olmalı (yaklaşık 60/40 oranında). Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, daha büyük hamur parçasını nazikçe gererek veya açarak tavanızın tabanına uyacak bir daire şeklinde açın, kenarlardan hafifçe yukarı çıkmasını sağlayın. Bu hamur tabanını dikkatlice hazırlanan tavaya/tepsiye aktarın.
⏱️ 10 minutes - 4
Peynir Dolgusunu Ekleyin: İnce dilimlenmiş provolone peynirini hamur tabanının üzerine eşit şekilde yayın, kenarlarda küçük bir boşluk bırakın. Rendelenmiş mozzarellanın yaklaşık yarısını (2 su bardağı) provolonun üzerine serpiştirin.
⏱️ 5-10 minutes - 5
İkinci Hamur Katını Ekleyin: Daha küçük hamur parçasını nazikçe gererek veya açarak tavanızın çapından biraz daha büyük bir daire şeklinde açın. Bu hamur yuvarlağını dikkatlice peynir dolgusunun üzerine yerleştirin. Üst ve alt hamur katmanlarının kenarlarını birbirine bastırarak peyniri tamamen kapatın. Kenarları dekoratif olarak kıvırabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 6
Soğan Üzerini Ekleyin: Hazırlanmış, kuru soğan dilimlerini üst hamur katmanına, kenarlara yakın olacak şekilde eşit olarak yayın. Kalan 2 su bardağı rendelenmiş mozzarella peynirini soğanların üzerine serpiştirin. Küçük bir kapta kuru kekik, rendelenmiş Parmesan peyniri ve isteğe bağlı pul biberi karıştırın. Bu karışımı peynir ve soğanların üzerine eşit olarak serpiştirin. Kalan 0.5 yemek kaşığı zeytinyağını üzerine gezdirin.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Pişirin: Tavayı veya tepsiyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 25-30 dakika veya kabuk altın rengi olana ve soğanlar yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar pişirin. Soğanların daha fazla kızarması için, pişirmenin son 1-2 dakikasında pizzayı üst rezistansa (broiler) yaklaştırabilirsiniz, ancak yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir kabuk için fırınınızın tamamen önceden ısındığından emin olun ve dökme demir tava kullanmıyorsanız pizza taşı veya çeliği kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Soğanları ince dilimlemek, eşit pişirme ve optimum doku için anahtardır. Mandoline dilimleyici, eşit incelik elde etmek için çok yardımcı olabilir.
- ✓Islattıktan sonra soğanları iyice kurutmayı atlamayın; fazla nem, yumuşak bir üst kabuğa neden olabilir.
- ✓Mozzarella ve provolone geleneksel olsa da, farklı bir lezzet profili için Gruyère veya keskin beyaz cheddar gibi diğer peynirlerle denemekten çekinmeyin.
- ✓Daha az yoğun bir soğan aroması tercih ederseniz, pizzayı üzerine eklemeden önce soğanları az miktarda zeytinyağında birkaç dakika hafifçe soteleyebilirsiniz, ancak çok fazla kızarmalarına izin vermeyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Fugazzeta Rellena con Jamón: İkinci hamur katını eklemeden önce peynir dolgusunun üzerine ince bir kat pişmiş jambon dilimi ekleyin.
- Baharatlı Fugazzeta: Daha baharatlı olması için pul biber miktarını artırın veya peynir dolgusuna bir tutam acı toz biber ekleyin.
- Otlu Fugazzeta: Peynir dolgusuna taze doğranmış biberiye veya maydanoz ekleyin veya kekik ile birlikte soğanların üzerine serpiştirin.