Niu Rou Juan Bing(Niu Rou Juan Bing (Çin Usulü Dana Eti Ruloları))
Beijing Beef Rolls
Dana rulo anlamına gelen Niu Rou Juan Bing, özellikle Çin'in kuzey bölgelerinden ve Tayvan'dan çıkan, sevilen bir sokak yemeğidir. İnce, lezzetli taze soğanlı gözlemede sarılmış, yumuşak, aromatik baharatlarla tatlandırılmış, yavaş pişirilmiş dana eti ve taze yeşillikler ile lezzetli bir sos içerir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Dana Nuar(Dana döş eti de kullanılabilir.)
- 8 Su(Dana etini haşlamak için.)
- 1 medium Soya Sosu(Açık renk soya sosu.)
- 4 stalks Koyu Soya Sosu(White and light green parts only, julienned.)
- 60 ml Shaoxing Şarabı(For spreading inside the wraps.)
- 3 whole pods Beş Baharat Tozu
- 80 ml Yıldız Anason(Use low-sodium if preferred.)
- 500 ml Tarçın Çubuğu(For braising the beef.)
- 2 cm piece Sichuan Biberi(Sliced, for braising.)
- 3 cloves Zencefil(Peeled and smashed, for braising.)
- 15 ml Sarımsak(Adds depth to the braising liquid.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana Etini Haşlayın: Geniş bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Dilimlenmiş zencefil ve ezilmiş sarımsağı ekleyip yaklaşık 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin. Dana etini, soya soslarını, Shaoxing şarabını, beş baharat tozunu, yıldız anasonu, tarçın çubuğunu, Sichuan biberini, kaya şekerini ve dilimlenmiş taze soğan beyazlarını ekleyin. 5 su bardağı su ekleyip etin çoğunun su altında kaldığından emin olun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2 saat veya et çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Alternatif olarak, kaynamaya bırakıldıktan sonra önceden ısıtılmış 175°C (350°F) fırına aktarıp 1,5 - 2 saat pişirebilirsiniz.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Gözleme Hamurunu Hazırlayın: Et haşlanırken, büyük ısıya dayanıklı bir kapta çok amaçlı unu ve bir tutam tuzu karıştırın. Kaynar suyu dökün ve pürüzlü bir hamur oluşana kadar spatula veya çubuklarla karıştırın. Yavaş yavaş soğuk suyu ekleyip bir araya gelen nemli bir hamur olana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve yaklaşık 5 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Streç filmle sarıp en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 15 minutes - 3
Gözleme Katmanlarını Yapın: Dinlendirdikten sonra hamuru bir dakika daha yoğurun. Hamuru uzun bir silindir haline getirin ve 4 eşit parçaya bölün. Çalışma yüzeyinizi hafifçe yağlayın ve her parçayı bir diske kadar bastırın. Her diski çok ince bir şekilde büyük, ince bir daire (yaklaşık 25-30 cm çapında) şeklinde açın. Her daireyi biraz sıvı yağ ile fırçalayın ve eşit şekilde dilimlenmiş taze soğan yeşillikleri serpin. Yağlanmış ve taze soğanlı her daireyi sıkıca bir silindir haline getirin. Her silindiri spiral şeklinde sarın, ardından nazikçe düzleştirip tekrar ince bir gözleme şeklinde açın, krep gibi ama biraz daha kalın. Tüm parçalar için tekrarlayın.
⏱️ 10 minutes - 4
Gözlemeleri Pişirin: Yapışmaz bir tavada veya döküm tavada orta ateşte yaklaşık 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Her gözlemeyi her iki tarafı da altın rengi ve hafif çıtır olana kadar 2-3 dakika pişirin. Kenara alın.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Dana Eti İç Harcını Hazırlayın: Et yumuşadığında, haşlama suyundan çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Eti didikleyin veya ince dilimleyin. Haşlama suyunu süzün ve etini nemlendirmek için yaklaşık 1/4 su bardağı ayırın, geri kalanını atın veya başka bir amaçla kullanmak üzere saklayın. Didiklenmiş eti ayrılmış haşlama suyu ve isteğe bağlı olarak doğranmış kişniş ile karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 6
Ruloları Birleştirin: Pişmiş taze soğanlı gözlemeyi düz bir şekilde serin. Gözlemenin yarısına yaklaşık 1 yemek kaşığı hoisin sosu yayın. Üzerine bolca hazırlanmış dana etini, ardından jülyen doğranmış salatalığı ve isteğe bağlı olarak ek kişnişi ekleyin. Burrito veya enchilada sarar gibi, doldurulmuş taraftan başlayarak malzemeleri içeri doğru ittirerek gözlemeyi sıkıca sarın.
⏱️ Immediate
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra yumuşak bir et için, daha düşük sıcaklıkta daha uzun süre haşlamayı veya birkaç saatliğine yavaş pişiricide pişirmeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Daha yoğun bir baharat profili tercih ediyorsanız, bütün baharatları (yıldız anason, tarçın, Sichuan biberi) haşlama suyuna eklemeden önce hafifçe kavurabilirsiniz.
- ✓Gözlemeler için hamurun iyice dinlendiğinden emin olun; bu, daha esnek olmasını ve yırtılmadan ince açılmasını kolaylaştırır.
- ✓Zamanınız kısıtlıysa, Asya marketlerinden hazır taze soğanlı gözlemeler kullanmak pratik bir kestirme yoldur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir tat için, dana eti haşlama suyuna 1-2 adet kurutulmuş kırmızı biber ekleyebilir veya iç harca bir tutam pul biber ekleyebilirsiniz.
- İç harçta rendelenmiş marul veya turşu gibi farklı yeşillikleri deneyin.
- Bazı tariflerde, iç harç için kıyma ve dana eti karışımı kullanılır, bu da farklı bir lezzet profili sunar.