Rinderroulade
German Beef Rolls
Rinderroulade veya dana rulo, ince dilimlenmiş dana etinin lezzetli bir harçla sarılıp yumuşacık olana kadar yavaşça pişirildiği sevilen bir Alman klasiğidir. Bu doyurucu yemek, geleneksel Alman mutfağının temel taşlarından biridir, genellikle özel aile toplantıları ve şenlikli günler için hazırlanır, sıcaklık ve birlikteliği simgeler. Zengin, rahatlatıcı lezzetleri, onu özellikle soğuk aylarda vazgeçilmez bir teselli yemeği haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 6 Dana tranç veya nuar dilimleri(her biri yaklaşık 150-200g, yaklaşık 0.5 cm kalınlığında. Kasaptan ince dilimlemesini isteyin.)
- 4 tbsp Alman hardalı (veya Dijon)(her dilim için yaklaşık 1 yemek kaşığı)
- 6 slices İnce dilimlenmiş pastırma(her dilim için 1 dilim)
- 1 large Kornişon turşu(uzun şeritler halinde veya jülyen doğranmış)
- 6 medium Sarı soğan(ince doğranmış)
- 2 tbsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 2 tbsp Karabiber(taze çekilmiş, veya isteğe bağlı)
- 2 cups Sade yağ veya nötr yağ(mühürlemek için)
- 1 cup Sarı soğan(sos için doğranmış)
- 1 tbsp Havuç(doğranmış)
- 1 Kereviz sapı(doğranmış)
- 3-4 Sarımsak(kıyılmış)
- to taste Sek kırmızı şarap(yaklaşık 375 ml)
- to taste Dana et suyu(yaklaşık 500 ml)
- for securing Domates salçası
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana Etini Hazırlayın: Dana dilimlerini temiz bir çalışma yüzeyine serin. Eğer yeterince ince değillerse, bir et döveceği ile nazikçe yaklaşık 0.5 cm kalınlığa kadar dövün. Delikler açmamaya dikkat edin. Her dilimin her iki tarafını da bol tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
⏱️ 10 minutes - 2
Rouladenları Birleştirin: Her dilimin bir tarafına yaklaşık 1 yemek kaşığı Alman hardalı sürün. Hardalın üzerine bir dilim pastırma yerleştirin. Bir şerit veya jülyen doğranmış kornişon turşu ve bir tutam doğranmış soğanı pastırmanın üzerine dizin. Dilimin uzun kenarlarını içe doğru katlayarak harcı kapatın, sonra dilimi bir rulo pasta gibi kısa uçlarından birinden sıkıca rulo yapın. Pişirme sırasında açılmaması için her ruloyu kürdan veya mutfak ipi ile sıkıca sabitleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
Rouladenları Mühürleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sade yağı veya nötr yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Hazırlanmış rouladenları sıcak tavaya dikkatlice yerleştirin, aşırı doldurmamaya özen gösterin (gerekirse partiler halinde mühürleyin). Her tarafını iyice kızartarak zengin bir kabuk oluşturun. Bu adım, sosun lezzetini geliştirmek için çok önemlidir. Kızardıktan sonra rouladenları tencereden alın ve bir tabağa koyun.
⏱️ 15 minutes - 4
Sos İçin Aromatikleri Soteleyin: Aynı tencereye, gerekirse biraz daha yağ ekleyerek doğranmış soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Sebzeleri orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika, yumuşayıp kokularını salmaya başlayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ve domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 5
Tencereyi Kazıyarak Sos Tabanını Oluşturun: Kırmızı şarabı dökün, ahşap bir kaşıkla tencerenin dibini kazıyarak rengi yapışmış parçaları (fond) çözdürün - lezzetin çoğu burada gizlidir. Şarabı kaynatın ve hafifçe koyulaşıp alkolün bir kısmının uçması için 2-3 dakika kadar pişirin. Dana et suyunu, defne yaprağını ve ayrılmış turşu suyunu (kullanıyorsanız) ekleyin. Her şeyi karıştırın.
⏱️ 7 minutes - 6
Rouladenları Pişirin: Mühürlenmiş rouladenları dikkatlice tencereye geri yerleştirin, sıvıya yarı yarıya batmış olduklarından emin olun. Yeterince kaplanmamışlarsa, biraz daha dana et suyu veya su ekleyin. Sıvıyı hafifçe kaynatın, sonra tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Ateşi kısın ve rouladenları en az 1.5 ila 2 saat boyunca, et çatalı ile kolayca delinebilir hale gelene kadar pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve nemli kalmaları için gerekirse daha fazla sıvı ekleyin.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
Sosu Tamamlayın: Rouladenlar yumuşayınca, kevgirle tencereden dikkatlice alın ve bir tabağa koyun, üzerini folyo ile kapatarak sıcak tutun. Pişirme sıvısını ince taneli bir süzgeçten ayrı bir kaseye veya sos tenceresine süzün, maksimum lezzeti çıkarmak için katı maddeleri nazikçe bastırın. Katıları atın. Daha koyu bir sos isterseniz, küçük bir kapta un veya mısır nişastası ile 2 yemek kaşığı suyu çırparak bir bulamaç hazırlayın. Süzülmüş sıvıyı tencereye geri koyun, kaynamaya bırakın ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar bulamacı yavaşça çırparak ekleyin. Unun iyice pişmesini sağlamak için birkaç dakika daha pişirin. Gerekirse tuz ve karabiberle tadını ayarlayın.
⏱️ 15 minutes - 8
Servis Edin: Rouladenlardaki kürdanları veya ipleri çıkarın. Rinderrouladenları sıcak servis edin, zengin sosu üzerlerine bolca gezdirin. Geleneksel olarak patates mantısı (Kartoffelklödel), patates püresi veya Spätzle ile servis edilir ve genellikle yanında Rotkohl (kırmızı lahana sote) ile sunulur.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha kolay rulo yapmak için dana dilimlerinin tutarlı bir şekilde ince, yaklaşık 0.3-0.5 cm kalınlığında olduğundan emin olun.
- ✓Rouladenları mühürlemeyi atlamayın; bu kızartma adımı, sosun derin ve zengin bir lezzet geliştirmesi için kritiktir.
- ✓Eğer turşu suyunuz yoksa, atlayabilirsiniz ancak sosunuza harika bir ekşi derinlik katar.
- ✓Daha hızlı bir sos için, sosu süzün ve ardından kaynayan sıvıya doğrudan mısır nişastası bulamacı çırparak ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, ekstra doku ve lezzet için harcın içine ince doğranmış havuç ve kereviz dahildir.
- Daha zengin bir sos için, kırmızı şarapla birlikte bir miktar balsamik sirke eklenebilir.
- Bazı bölgelerde, rulodan önce harcın ortasına bütün haşlanmış yumurta konulur.