Rouladen(Rinderrouladen (Alman Dana Rulo))
Rinderrouladen veya Alman Dana Rulo, Alman mutfak geleneğinde derinlemesine yer etmiş sevilen ve klasik bir yemektir. İnce dana eti dilimleri, lezzetli bir iç harçla özenle sarılarak zengin bir sos içinde lokum kıvamında pişirilir. Tarihsel olarak et maliyeti nedeniyle özel günler için saklanan Rouladen, zamanla sıcaklığı, aileyi ve geleneği simgeleyen, yıl boyunca keyifle tüketilen doyurucu bir temel yemeğe dönüşmüştür.
🧂 Malzemeler
- 800 g Dana antrikot veya kontrafile(her biri yaklaşık 175-200 gr, yaklaşık 0.3-0.6 cm (1/8-1/4 inç) kalınlığında dövülmüş)
- 100 g Dijon veya Alman hardalı(sürmek için)
- 4 Pastırma(ince dilimlenmiş, boyuna ikiye kesilmiş)
- 1 Salatalık turşusu(şeritler halinde veya boyuna ince dilimlenmiş)
- 3 tbsp Sarı soğan(ince dilimlenmiş veya ince kıyılmış)
- to taste Taze maydanoz(ince kıyılmış (isteğe bağlı))
- to taste Tuz(veya isteğe bağlı)
- 2 tbsp Karabiber(veya isteğe bağlı)
- 500 ml Çok amaçlı un(bulamak için)
- 150 ml Tereyağı
- 1 tbsp Zeytinyağı veya başka bir pişirme yağı
- 1 tbsp Sarı soğan(doğranmış, sos için)
- Sarımsak(kıyılmış (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Dana dilimlerini temiz bir çalışma yüzeyine düz bir şekilde yayın. Zaten ince değilse, et tokmağı veya oklava ile yaklaşık 0.3-0.6 cm (1/8-1/4 inç) kalınlığında eşit bir şekilde dövün, eti yırtmamaya dikkat edin. Her iki tarafını da bolca tuz ve karabiber serpip baharatlayın.
⏱️ 10 minutes - 2
Rouladenları Birleştirin: Her bir dana diliminin üzerine yaklaşık 2 çay kaşığı hardal sürün, kenarlarında küçük bir boşluk bırakın. Hardalın üzerine yarım dilim pastırma yerleştirin. Turşu dilimlerini veya şeritlerini ve ince dilimlenmiş veya kıyılmış soğanın bir kısmını pastırmanın üzerine dağıtın. Kullanıyorsanız kıyılmış maydanoz serpin. Dana etinin uzun kenarlarını iç harcı içine alacak şekilde katlayın, ardından etin kısa ucundan sıkıca rulo yapın. Pişirme sırasında açılmasını önlemek için her ruloyu 2-3 kürdan veya mutfak ipiyle sabitleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
Rouladenları Mühürleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte tereyağı ve yağı ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamak için partiler halinde, her bir ruladeyi tüm tarafları koyu kahverengi olana kadar mühürleyin. Kahverengileşen rouladenları bir tabağa alın ve kenara koyun.
⏱️ 10 minutes - 4
Sos İçin Aromatikleri Soteleyin: Aynı tencereye doğranmış soğanı (sos için) ekleyin, gerekirse biraz daha yağ ekleyin. Yumuşayasıya ve hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı (kullanıyorsanız), küp küp doğranmış havuçları ve küp küp doğranmış kerevizleri ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika daha pişirin. Domates salçasını ekleyin ve aroması çıkana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 5
Deglaze Edin ve Pişirme Sıvısını Hazırlayın: Kırmızı şarabı dökün, tencerenin dibini tahta bir kaşıkla kazıyarak karamelize olmuş parçaları ayırın. Kaynatın ve şarabın biraz azalması için 2-3 dakika pişirin. Dana et suyunu, defne yaprağını (kullanıyorsanız) ekleyin ve karıştırarak birleştirin. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 10 minutes - 6
Rouladenları Pişirin: Mühürlenmiş rouladenları dikkatlice tencereye geri yerleştirin, sıvıya çoğunlukla batmalarını sağlayın. Sıvıyı hafifçe kaynamaya getirin, ardından tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Tencereyi önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırına aktarın veya ocak ısısını düşürün. Et lokum kıvamına gelene kadar 1.5 ila 2 saat pişirin. Eşit pişmeleri için pişirme süresinin yarısında ruladenları çevirin.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Sosu Sonlandırın: Rouladenlar yumuşayınca, tencereden dikkatlice çıkarıp temiz bir tabağa alın ve sıcak tutun. Defne yaprağını çıkarıp atın. Sos çok inceyse, küçük bir kapta mısır nişastası ve soğuk suyu bir çırpıcıyla karıştırarak bulamaç yapın. Tenceredeki sosu orta ateşte kaynamaya getirin, ardından sos istediğiniz kıvama gelene kadar mısır nişastası bulamacını yavaşça çırpın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle ayarlayın.
⏱️ 15 minutes - 8
Servis Edin: Servis etmeden önce ruladenların üzerindeki kürdanları veya ipleri çıkarın. Her ruladenın üzerine bol miktarda sos gezdirerek sıcak servis yapın. Rouladen geleneksel olarak patates püresi, spätzle veya kırmızı lahana gibi garnitürlerle servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha kolay dilimleme ve rulo yapma için, dövmeden ve hazırlamadan önce dana etini yaklaşık 30-45 dakika kadar hafifçe dondurun.
- ✓Rouladenları mühürlerken tencereyi aşırı doldurmayın; iyi bir kahverengi kabuk elde etmek için gerekirse partiler halinde pişirin, bu sosa derinlik katar.
- ✓İç harç malzemelerini damak zevkinize göre ayarlayın. Bazı aileler turşuyu çıkarır, bazıları ise ince kıyılmış mantar veya bir tutam muskat ekler.
- ✓Kürdan kullanıyorsanız, tatsız sürprizlerden kaçınmak için servis etmeden önce hepsini çıkardığınızdan emin olun.
- ✓Rouladenlar bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir, ardından pişirmeye hazır olduğunuzda mühürleme ve pişirme işlemlerine devam edebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Domuz Rouladen: Dana eti yerine ince dilimlenmiş domuz filetosu kullanın.
- Vejetaryen Rouladen: İnce dilimlenmiş patlıcan veya kabak kullanın ve içine füme tofu veya sotelenmiş mantar doldurun.
- Acı Dokunuş: Bazen yaban turpu içeren Dusseldorf hardalı gibi daha acı bir Alman hardalı kullanın.