Hong Kong Style Beef Chow Fun(Hong Kong Usulü Chow Fun)
Ngau Hor
Geniş, yassı pirinç eriştelerinin (hor fun) marine edilmiş ihale dilimlenmiş biftek, soya filizi ve taze soğan ile birlikte tuzlu soya bazlı bir sos içinde yüksek ateşte kızartıldığı klasik bir Kanton lezzetidir. 'Wok hei' (wok'un nefesi) aromasıyla bilinir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Geniş pirinç erişteleri (hor fun)(taze, ayrılmış)
- 200 g Dana antrikot veya böbrek üstü(liflere çapraz olarak ince dilimlenmiş)
- 2 tbsp Soya sosu(marinasyon için)
- 1 tbsp Shaoxing şarabı(marinasyon için)
- 1 tbsp Mısır nişastası(marinasyon için)
- 1 tsp Susam yağı(marinasyon için)
- 3 tbsp Sıvı yağ(bölünmüş)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 cup Soya filizi
- 3 stalks Taze soğan(2 inç uzunlukta kesilmiş)
- 1.5 tbsp Koyu soya sosu(sos için)
- 1 tbsp Açık soya sosu(sos için)
- 1 tbsp İstiridye sosu(sos için)
- 1 tsp Şeker(sos için)
- 0.25 tsp Beyaz biber(sos için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir kapta, dilimlenmiş dana etini 2 yemek kaşığı soya sosu, Shaoxing şarabı, mısır nişastası ve 1 çay kaşığı susam yağı ile karıştırın. İyice karıştırın ve en az 15 dakika marine edin.
⏱️ 15 minutes - 2
Sos için koyu soya sosu, açık soya sosu, istiridye sosu, şeker ve beyaz biberi küçük bir kapta çırpın. Kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sosun hazır olması hızlı soteleme için önemlidir. - 3
Bir wok veya büyük bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. 1.5 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Yağ ısındığında, marine edilmiş dana etini ekleyin ve sadece kızarana kadar hızlıca soteleyin. Eti wok'tan alın ve kenara alın.
⏱️ 2 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Eti fazla pişirmeyin; eriştelerle birlikte pişmeye devam edecektir. - 4
Kalan 1.5 yemek kaşığı sıvı yağı wok'a ekleyin. Taze pirinç eriştelerini ekleyin ve 1-2 dakika boyunca yavaşça soteleyin, onları ayırın. Hazırlanmış sosu ekleyin ve erişteleri eşit şekilde kaplamak için karıştırın, hafifçe karamelize olmalarını sağlayın.
⏱️ 3 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Eriştelerin çok fazla parçalanmasını önlemek için nazik olun. Koyu soya sosu eriştelere karakteristik rengini verir. - 5
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
⏱️ 30 seconds - 6
Kızarmış dana etini wok'a geri koyun. Soya filizi ve taze soğanı ekleyin. Soya filizleri hafif diri kalana ve et ısınana kadar 1-2 dakika daha soteleyin.
⏱️ 2 minutes💡 Profesyonel İpuçları: 'Wok hei' elde etmek için wok'un çok sıcak olduğundan emin olun. - 7
Hemen servis yapın, eriştelerin ve etin iyi karıştığından emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku için taze, soğutulmuş hor fun erişteleri kullanın. Donmuş kullanıyorsanız, tamamen çözdürün ve ayırın.
- ✓'Wok hei' elde etmek için yüksek ateş ve iyi yağlanmış bir wok esastır.
- ✓Wok'u aşırı doldurmayın; gerekirse parti halinde pişirin.
- ✓Tüm malzemeler wok'a girdikten sonra anahtar hızlı pişirmedir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek sebzeler için dilimlenmiş soğan veya dolmalık biber ekleyin.
- Dana eti yerine tavuk veya karides kullanın.
- Bir tutam pul biber acı bir tat katabilir.