Asado de Costilla con Yuca(Yukalı Dana Kaburgası Asado)
Yavaş pişirilmiş, genellikle ızgarada veya fırında kavrulmuş dana kaburgası, yanında yumuşak haşlanmış veya kızartılmış yuka (manioc) ile servis edilir. Paraguay'ın ızgara et ve temel kök sebzelere olan sevgisini vurgulayan, Paraguay'a özgü bir barbekü yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana kaburgası(dana pirzola veya sırt kaburgası)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 tsp Sarımsak tozu
- 1 tsp Soğan tozu
- 1 tsp Paprika
- 1 kg Yuka (Manioc)(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- enough to cover yuca Su
- İsteğe bağlı: Chimichurri sosu veya başka bir sos
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırınınızı 160°C'ye (325°F) ısıtın veya ızgaranızı dolaylı ısı için hazırlayın.
- 2
Dana kaburgalarını kağıt havlu ile kurulayın. Küçük bir kapta tuz, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu ve paprikayı karıştırın. Baharat karışımını dana kaburgalarının her tarafına bolca sürün.
- 3
Baharatlanmış kaburgaları büyük bir fırın tepsisine veya ızgara tellerinin üzerine doğrudan dolaylı ısıya yerleştirin. Fırın kullanıyorsanız tepsiyi folyo ile sıkıca kapatın. Izgara yapıyorsanız kapağı kapatın.
- 4
Kaburgaları 2,5 ila 3 saat pişirin veya et çok yumuşayana ve neredeyse kemiğinden ayrılacak hale gelene kadar pişirin. Izgara yaparken düşük ve sabit bir sıcaklık sağlayın.
- 5
Kaburgalar pişmeye yakınken, yaklaşık 30 dakika kala yukayı hazırlayın. Soyulmuş ve kesilmiş yukayı büyük bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve bolca tuz serpin.
- 6
Suyu kaynamaya bırakın, sonra ısıyı azaltıp yaklaşık 20-25 dakika veya yuka çatal girecek kadar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Yukayı iyice süzün.
- 7
Kaburgalar yumuşadığında, dışını çıtırlaştırmak için son 15-20 dakika ısıyı artırabilir veya ızgarada doğrudan ısı üzerinde kısaca mühürleyebilirsiniz.
- 8
Yumuşak dana kaburgalarını süzülmüş yuka ile birlikte sıcak servis yapın. Yanında chimichurri sosu veya en sevdiğiniz sosu ikram edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yumuşak kaburgalar için düşük ve yavaş pişirme anahtardır.
- ✓Yukanın tamamen yumuşak olana kadar piştiğinden emin olun; az pişmiş yuka sert ve lifli olabilir.
- ✓Daha zengin bir lezzet için kaburgaları bir gece önceden marine edebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dumanlı bir lezzet için kaburgaları kömürde ızgara yapın.
- Yukayı haşlayıp sonra tereyağında altın rengi olana kadar tavada kızartarak farklı bir doku elde edebilirsiniz.
- Pişirmenin son 30 dakikasında bal, soya sosu ve sarımsak ile hazırlanan bir sosu ekleyin.