Polenta con Sugo di Cinghiale Sammarinese(Yabani Domuz Etli Sos ile Polenta)
Kremalı polenta üzerine San Marino otları ve kırmızı şarap ile mükemmel şekilde pişirilmiş, doyurucu ve lezzetli bir yabani domuz ragusu ile servis edilen, dağ mutfağının geleneksel tadını sunan bir lezzet.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Yabani Domuz Eti(küp küp doğranmış)
- 300 g Sarı Mısır İrmiği (Polenta)
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 2 medium Havuç(ince doğranmış)
- 2 medium Kereviz Sapı(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Domates Salçası
- 800 g Ezilmiş Domates
- 250 ml Sek Kırmızı Şarap
- 500 ml Dana veya Av Eti Suyu
- 2 Defne Yaprakları
- 1 sprig Taze Biberiye
- 2 sprigs Taze Kekik
- 4 tbsp Sızma Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- for serving Parmesan Peyniri
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Yabani domuz küplerini tencereyi çok doldurmadan, parti parti kavurun. Eti alıp kenara ayırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti kavurmak derin bir lezzet geliştirir. - 2
Tencereye doğranmış soğanı, havuçları ve kerevizi ekleyin. Yumuşayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsağı ve domates salçasını ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibini kazıyarak deglaze edin. Kaynamaya bırakın ve yarı yarıya azalana kadar pişirin.
- 5
Kavrulan yabani domuzu tencereye geri koyun. Ezilmiş domatesleri, suyu, defne yapraklarını, biberiyeyi ve kekiği ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Otları kolayca çıkarmak için mutfak ipiyle birbirine bağlayın. - 6
Sosu kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve en az 2.5 ila 3 saat veya yabani domuz eti çok yumuşayana kadar pişirin. Arada sırada karıştırın ve gerekirse daha fazla su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Düşük ve yavaş pişirme, yabani domuz etinin yumuşak olması için önemlidir. - 7
Ragunun bitmesine yaklaşık 30 dakika kala, polentayı hazırlayın. Büyük bir sos tenceresinde 1.5 litre suyu veya su ile sütün karışımını kaynatın. Mısır irmiğini yavaş yavaş çırparak ekleyin.
- 8
Polentayı, sık sık karıştırarak, kıvamlı ve kremsi olana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.
- 9
Ragudan ot demetlerini ve defne yapraklarını çıkarın. Gerekirse tadını ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Servis etmeden önce tadına bakın ve tuz ile karabiberi ayarlayın. - 10
Kremalı polentayı, zengin yabani domuz ragusu ile servis edin. Rendelenmiş parmesan peyniri ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yabani domuz eti sert olabilir, bu yüzden uzun ve yavaş pişirme şarttır.
- ✓Yabani domuz eti bulunamazsa, domuz omuzu veya dana döş kullanılabilir, ancak lezzet farklı olacaktır.
- ✓Daha pürüzsüz bir polenta için, pişirme sırasında daha enerjik karıştırın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ragunun içine bir tutam tarçın veya muskat ekleyerek sıcaklık katabilirsiniz.
- Servis etmeden önce polentanın içine rendelenmiş peynir karıştırın.
- Raguyu polenta yerine makarna üzerinde servis edin.