Hubová Polievka s Kyslou Kapustou(Mantar ve Lahana Çorbası)
Mushroom and Sauerkraut Soup
Topraksı mantarları, ekşi lahananın keskin notalarıyla birleştiren, genellikle bir unlu sos (roux) ile zenginleştirilmiş ve bazen pastırmayla lezzetlendirilmiş doyurucu ve lezzetli bir çorba. Özellikle soğuk aylarda popüler olan rahatlatıcı bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 30 g Kuru mantar(örn. porcini)
- 2 l Su
- 3 medium Patates(soyulmuş ve küp doğranmış)
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 200 ml Lahana turşusu suyu
- 2 tbsp Çok amaçlı un
- 1 tbsp Tereyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 100 g Tütsülenmiş pastırma(küp doğranmış (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru mantarları ılık suda en az 30 dakika bekletin. Süzün, ancak suyunun bir kısmını ayırın. Yeniden nemlendirilmiş mantarları doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Mantar suyundaki kum ve tortuyu gidermek için ince süzgeç veya tülbent kullanın. - 2
Büyük bir tencerede suyu, küp doğranmış patatesleri, doğranmış mantarları ve süzülmüş mantar suyunu birleştirin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
⏱️ 20-25 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Patatesleri haşlarken suya tuz ekleyin. - 3
Patatesler pişerken, unlu sosu (roux) hazırlayın. Ayrı küçük bir tavada, tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf olana kadar soteleyin.
⏱️ 5-7 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Bu aşamada soğanları fazla kızartmayın. - 4
Sotelenmiş soğanlara unu ekleyin ve pürüzsüz bir unlu sos (roux) oluşturmak için sürekli karıştırın. Hafifçe altın rengi olana kadar 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 1-2 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Sürekli karıştırmak unlu sosun yanmasını önler. - 5
Hazırladığınız unlu sos karışımını yavaşça çorbaya ekleyin ve çırpın. Lahana turşusu suyunu, tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyin. Pastırma kullanıyorsanız, ayrı olarak çıtır olana kadar kızartın ve çorbaya ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sürekli çırpmak, unlu sosun topaklanmadan pürüzsüz bir şekilde karışmasını sağlar. - 6
Çorbayı, lezzetlerin birbirine geçmesi için 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin.
⏱️ 15-20 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse baharatları ayarlayın. - 7
Mantar ve lahana turşusu çorbasını sıcak olarak, isteğe bağlı olarak taze maydanoz veya bir kaşık ekşi krema ile süsleyerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, taze ve kuru mantarları bir arada kullanabilirsiniz.
- ✓Daha az ekşi bir çorba tercih ederseniz, lahana turşusu suyunu azaltın veya lahana turşusunu eklemeden önce durulayın.
- ✓Bu çorba, çıtır ekmekle birlikte harika gider.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra aroma için pişirme sırasında bir defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
- Bazı tariflerde, belirgin bir lezzet için az miktarda kimyon tohumu eklenir.