Kudra with Beef(Dana etli Kudra)
Kudra, dövülmüş sorgum veya darı tabanı üzerine et ve sebzelerin karıştırılmasıyla yapılan doyurucu ve lezzetli bir güveçtir. Bu versiyonda yumuşak dana eti parçaları bulunur ve birçok Güney Sudanlı evde temel bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Dana eti(küp küp doğranmış, örneğin boyun veya haşlamalık et)
- 1 cup Sorgum unu veya darı unu(kıvam vermek için)
- 2 medium Soğanlar(doğranmış)
- 400 g Domatesler(konserve, küp küp doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 4 cups Dana suyu veya su
- 200 g Bamya(taze veya dondurulmuş, doğranmış (isteğe bağlı, ancak yaygındır))
- 200 g Ispanak veya diğer yeşil yapraklılar(doğranmış (isteğe bağlı))
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Kişniş
- to taste Tuz ve karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana eti küplerini her tarafı kızarana kadar pişirin. Eti kenara alın.
- 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin, 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin.
- 4
Kimyon ve kişnişi ekleyip 30 saniye daha kavurun.
- 5
Kızarmış dana etini tencereye geri koyun. Doğranmış domatesleri ve dana suyunu (veya suyu) ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
- 6
Ayrı bir kapta, sorgum veya darı ununu yaklaşık 1 su bardağı su ile topak kalmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu, kıvam vermek için kullanılacaktır.
💡 Profesyonel İpuçları: Kıvamı ince bir hamur gibi olmalıdır. - 7
Bamya ve yeşillik kullanıyorsanız, pişirmenin son 20 dakikasında güvece ekleyin.
- 8
Unlu karışımı yavaşça kaynamakta olan güvece çırparak ekleyin. Güveç istediğiniz kıvama gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Unun iyice pişmesi için ara sıra karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin.
- 9
Kudrayı damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kudra geleneksel olarak yanında Kisra ile veya tek başına servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun bir lezzet için dana etini bir gece önceden marine edebilirsiniz.
- ✓Sorgum veya darı ununuz yoksa, kıvam vermek için az miktarda mısır nişastasını su ile karıştırıp kullanabilirsiniz, ancak bu daha az gelenekseldir.
- ✓Bamya kullanıyorsanız, yumuşamaması için fazla pişirmeyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tatlı patates veya havuç gibi başka kök sebzeler ekleyebilirsiniz.
- Dana eti yerine kuzu veya oğlak eti kullanabilirsiniz.
- Daha baharatlı bir güveç için acı biber ekleyebilirsiniz.