Appenzeller Bierfleisch
Appenzell Beer Meat
Appenzell bölgesine ait, koyu bira ve aromatik baharatlarla pişirilmiş, lokum gibi yumuşak dana etinden yapılan doyurucu ve lezzetli bir yahni.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana but veya döş(3-4 cm küpler halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Çok amaçlı un
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 2 medium Kereviz sapı(dilimlenmiş)
- 500 ml Koyu renkli bira (örneğin, Stout veya Porter)
- 250 ml Dana et suyu
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 Defne yaprağı
- 3 Taze kekik dalları
- 5 Ardıç tohumu(hafifçe ezilmiş)
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana küplerini kağıt havlu ile kurulayın. Bir kapta, dana etini un, tuz ve karabiber ile her yeri eşit kaplanana kadar karıştırın.
- 2
Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Eti, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek partiler halinde kızartın. Kızaran etleri alıp kenara ayırın.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak, havuç ve kerevizi ekleyip 3-4 dakika daha pişirin.
- 4
Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
- 5
Koyu renkli birayı ve dana et suyunu dökün, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın. Kaynamaya bırakın.
- 6
Kızarmış dana etini tencereye geri koyun. Defne yapraklarını, kekik dallarını ve ezilmiş ardıç tohumlarını ekleyin.
- 7
Yahninin hafifçe kaynamasını sağlayın, ardından tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırına verin veya ocakta ateşi kısın. Et çok yumuşayana kadar 2 ila 2,5 saat pişirin.
- 8
Servis yapmadan önce defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkarın. Gerekirse tuz ve karabiberle tadını ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Lezzet profilinin anahtarı, koyu ve yoğun bir bira kullanmaktır.
- ✓Eti partiler halinde kızdırmak, lezzet derinliği katan iyi bir mühürleme sağlar.
- ✓Daha koyu bir sos için, sosun koyulaşmasına izin vermek üzere pişirmenin son 30 dakikasında kapağı açık bırakabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir yahni için havuç ve kerevizle birlikte küp küp doğranmış bir patates ekleyebilirsiniz.
- Lezzetli sosu çekmek için Spätzle veya çıtır ekmek ile servis yapın.
- Zenginlik katmak için pişirmenin son saatinde bir yemek kaşığı bitter çikolata ekleyebilirsiniz.