Authentic Cornish Pasty(Otantik Cornish Pasty)
İngiltere'nin Cornwall bölgesine özgü, doyurucu ve ikonik el yemeği Cornish Pasty, basit ve sağlam pişirmenin bir kanıtıdır. Geleneksel olarak dana eti, patates, şalgam ve soğanla doldurulup, sağlam bir tart hamuruna sarılarak yapılır. Madencilerin uzun vardiyalarında onları beslemek için tasarlanmış, kalın kenarlı kıvrımlı kenarı ise tek kullanımlık bir sap görevi görüyordu.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için biraz daha)
- 400 g Soğuk tuzsuz tereyağı(küpler halinde kesilmiş)
- 200 g Domuz yağı veya beyaz bitkisel margarin(küpler halinde kesilmiş)
- 150 g Tuz(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium Buz gibi soğuk su(yaklaşık, gerektiği kadar ayarlayın)
- 1 tbsp Dana etinin eteği (skirt steak)(fazla yağları temizlenmiş ve 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 1 tsp Patates(soyulmuş ve 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş (nişastalı çeşit tercih edilir))
- 0.5 tsp Şalgam (Rutabaga)(soyulmuş ve 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 1 large Soğan(soyulmuş ve ince doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamurun Hazırlanması: Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Küp küp doğranmış soğuk tereyağını ve domuz yağını ekleyin. Hamur kırıntısı gibi olana kadar, pul pul dökülmesi için daha büyük yağ parçacıkları kalacak şekilde, parmak uçlarınızla yağları una yedirin. Buz gibi soğuk suyu azar azar ekleyerek hamur sadece bir araya gelene kadar karıştırın. Hamuru fazla yoğurmamaya dikkat edin. Hamuru bir top haline getirin, yassılaştırıp disk şekli verin, streç filme sıkıca sarın ve en az 30 dakika (veya 2 saate kadar) buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 15 minutes - 2
İç Harcın Hazırlanması: Ayrı bir büyük kapta küp küp doğranmış dana eti, küp küp doğranmış patates, küp küp doğranmış şalgam ve ince doğranmış soğanı karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle bolca tatlandırın. Malzemelerin ve baharatların eşit şekilde dağılması için her şeyi iyice karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 3
Pastilerin Montajı: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Temiz bir çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. Soğutulmuş hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hamur parçalarından birini yaklaşık 20-23 cm (8-9 inç) çapında ve yaklaşık 3 mm kalınlığında bir daire şeklinde açın. Hamurun yarısına, kenarda 2 cm boşluk bırakarak, harç karışımının dörtte birini kaşıklayın. Harcın üzerine birkaç küçük tereyağı küpü serpiştirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Kapatma ve Kıvırma: Hamurun kenarını hafifçe suyla fırçalayın. Hamurun boş kalan yarısını dikkatlice iç harcın üzerine kapatarak yarım ay şekli verin. Kenarları sıkıca bastırarak kapatın, iç harcın dışarı akmadığından emin olun. Kıvırmak için, bir uçtan başlayarak, hamurun kenarını yaklaşık 1-1.5 cm kadar kendi üzerine katlayın ve sıkıca bastırın. Bu katlama ve bastırma işlemini tüm kavisli kenar boyunca tekrarlayarak ip gibi, mühürlenmiş bir kenar oluşturun. Gerekirse fazla hamuru kesin.
⏱️ 10 minutes - 5
Pastilerin Pişirilmesi: Hazırlanan pastileri pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Her pastinin üzerine keskin bir bıçakla küçük bir buhar deliği açın. Altın rengi bir görünüm için pastileri çırpılmış yumurta ile her yerini fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 170°C'ye (340°F) düşürün ve hamur koyu altın kahverengi olana ve iç harcı yumuşayana kadar 30-40 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
Dinlendirme ve Servis: Cornish pastilerini servis etmeden önce fırın tepsisinde en az 10-15 dakika soğumaya bırakın. Bu, iç harcın oturmasını sağlar ve kesildiğinde dağılmalarını önler.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En çıtır hamur işi için, tüm hamur malzemelerinin (tereyağı, domuz yağı ve su) çok soğuk olduğundan emin olun. Hamur karışımında küçük yağ parçacıkları bırakmak daha iyi bir doku elde edilmesine yardımcı olur.
- ✓Pişirme sırasında patateslerin şeklini korumasına yardımcı olmak ve iç harcın ezilmesini önlemek için Maris Piper veya Wilja gibi nişastalı patates çeşitleri kullanın.
- ✓Pastileri fazla doldurmayın, bu kapatmalarını zorlaştırabilir ve pişirme sırasında yırtılmalarına neden olabilir.
- ✓Dana etinin eteği (skirt steak) yoksa, ince doğranmış kaliteli antrikot veya bonfile kullanılabilir, ancak etek geleneksel olarak lezzeti ve yavaş pişirme dokusu için tercih edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Geleneksel Cornish pastileri sadece dana eti, patates, şalgam ve soğan içerirken, bazı modern yorumlarda kekik gibi küçük bir baharat veya ekstra zenginlik için bir parça tereyağı bulunur.
- Vejetaryen bir seçenek için, dana etini mantar, yaban havucu veya mercimek ve sebze karışımı gibi doyurucu sebzelerle değiştirin ve sebzelerin çiğ olarak eklendiğinden emin olun.