Asado Criollo(Asado Criollo Venezolano)
Venezuelan Pot Roast
Asado Criollo, sıklıkla Asado Negro olarak da anılan, bol, koyu ve hafif tatlı bir sos içinde yavaş pişirilmiş, lokum gibi yumuşak bir dana etinden oluşan tipik bir Venezuela yemeğidir. Bu ikonik yemek, İspanyol ve Karayip mutfak etkilerinin birleşimini temsil eder ve özel günler ile aile toplantılarının sevilen bir klasiği haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Kontrfile (Rondom)(yaklaşık 1.5-2 kg, fazla yağı alınmış)
- 4 medium Sıvı yağ(veya başka bir nötr yağ)
- 2 medium Papelón veya Piloncillo (işlenmemiş kamış şekeri)(rendelenmiş veya ince doğranmış; esmer şeker ile ikame edilebilir)
- 2 medium Soğan(sos için 1 adet ince doğranmış, mühürlemek için 1 adet dörde bölünmüş)
- 1 teaspoon Sarımsak(kıyılmış)
- to taste Kırmızı dolmalık biber(doğranmış)
- to taste Worcestershire Sosu(Start with 1 teaspoon, adjust as needed.)
- 2 tablespoons Sek Kırmızı Şarap(Merlot veya Cabernet Sauvignon gibi)
- 1 cup (approx. 240 ml) Dana Suyu(düşük sodyumlu)
- 4-6 cloves Defne Yaprağı(Minced or finely chopped (optional, but recommended for extra flavor).)
- 1/4 cup Tuz(veya damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Kontrfileyi kağıt havlu ile kurulayın. Her tarafını bolca tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın. Yağlı bir tarafı varsa, hafifçe çizin. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 2
Şekeri Karamelize Edin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Rendelenmiş papelónu (veya esmer şekeri) ekleyin ve eriyip karamelize olmaya başlayana kadar sürekli karıştırın. Yanmamasına çok dikkat edin. Derin, zengin bir kehribar rengine ulaştığında, dörde bölünmüş soğanı ekleyin ve yaklaşık 1-2 dakika hafifçe kızarana kadar karamelde kavurun.
⏱️ 15 minutes - 3
Eti Mühürleyin: Baharatlanmış rostoyu dikkatlice karamelize şeker ve soğan karışımına yerleştirin. Eti her tarafı koyu, neredeyse siyah bir kabuk oluşana kadar sık sık çevirerek mühürleyin. Bu işlem toplamda yaklaşık 5-7 dakika sürmelidir. Rostoyu tencereden alın ve kısa bir süre kenara koyun.
⏱️ 10 minutes - 4
Sos Tabanını Oluşturun: Ateşi ortaya indirin. Kıyılmış sarımsağı ve doğranmış kırmızı dolmalık biberi (ve varsa ají dulce'yi) tencereye ekleyin. Yumuşayıp kokusu çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika soteleyin. Kırmızı şarabı dökerek tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyarak dekaze edin. Şarabın hafifçe kaynamasına ve azalmasına izin verin, yaklaşık 3-5 dakika.
⏱️ 5 minutes - 5
Birleştirin ve Kaynatın: Worcestershire sosunu, dana suyunu ve defne yapraklarını karıştırın. Mühürlenmiş rostoyu tencereye geri koyun ve sosun içine oturtun. Sıvının rostoyu yarıya kadar kapladığından emin olun. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 6
Yavaş Pişirme: Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Ateşi kısın ve asado'nun 2,5 ila 3 saat boyunca veya et çatalı ile kolayca delinecek kadar yumuşayana kadar hafifçe kaynamasına izin verin. Eşit pişmesi için rostoyu ara sıra çevirin. Sıvı çok azalırsa, biraz daha dana suyu veya su ekleyin.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 7
Dinlendirme ve Dilimleme: Et yumuşadığında, rostoyu dikkatlice tencereden alın ve bir kesme tahtasına yerleştirin. Üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu, suların yeniden dağılmasını sağlayarak daha yumuşak ve nemli bir et elde etmenize yardımcı olur.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, mühürlemeden önce eti bir gece sarımsak, tuz, karabiber ve bir miktar kırmızı şarap karışımında marine edin.
- ✓Papelón (veya piloncillo), otantik lezzet ve renk için anahtardır. Bulunamazsa, koyu esmer şeker en iyi ikamedir.
- ✓Şekerin karamelizasyonunu aceleye getirmeyin; derin, zengin bir kehribar rengi istenir, ancak sosu acı yapacak yanmaktan kaçının.
- ✓Asado Negro, lezzetler birleşip derinleştiği için genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, daha derin bir lezzet katmak için sos tabanına ince doğranmış soğan, dolmalık biber ve domates eklenmesini içerir.
- Sosiyera sıcaklık katmak için küçük bir miktar rendelenmiş muskat veya bir tutam öğütülmüş karanfil eklenebilir.
- Daha baharatlı bir tat için, az miktarda ince doğranmış ají dulce veya bir tutam pul biber eklenebilir.