Fërgesë me Mish Viçi(Фергеса з телятини)
Tirana-Style Veal Stew
Насичена та ароматна тушкована страва з Тирани, що складається з ніжної телятини, солодких перців, помідорів та вершкового сиру фета, часто запечена в глиняному горщику для автентичного смаку.
🧂 Інгредієнти
- 450 g Телячі ескалопи(нарізані дрібними шматочками)
- 3 large Червоний солодкий перець(печений, очищений від шкірки та насіння, нарізаний кубиками)
- 6 large Помідори(нарізані кубиками)
- 1 medium Цибуля(нарізана кубиками)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 100 g Сир фета(кришений)
- 200 g Сир рікота
- 40 g Борошно
- 40 g Вершкове масло
- 3 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Пластівці чилі(або за смаком)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
- 4 Лавровий лист
- 220 ml Гаряча вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте шматочки телятини на оливковій олії в сковороді протягом кількох хвилин до золотистого кольору. Вийміть і відкладіть.
- 2
На тій же сковороді пасеруйте цибулю, нарізану кубиками, на оливковій олії до м'якості, приблизно 3 хвилини. Додайте подрібнений часник і пасеруйте ще 2 хвилини.
- 3
Додайте в сковороду помідори та печений солодкий перець, нарізані кубиками. Готуйте приблизно 5-10 хвилин, доки суміш не загусне.
- 4
В окремій каструлі розтопіть вершкове масло і, збиваючи, додайте борошно, щоб отримати ру. Поступово, збиваючи, додайте кришений сир фета та рікоту до отримання однорідної маси.
- 5
Додайте сирну суміш до суміші з помідорів та перцю. Вмішайте обсмажену телятину, лавровий лист, гарячу воду, пластівці чилі, сіль та перець.
- 6
Тушкуйте 5 хвилин, потім перекладіть суміш в індивідуальні глиняні горщики або форму для запікання.
- 7
Запікайте в розігрітій до 200°C (400°F) духовці протягом 25 хвилин, або доки страва не стане пухирчастою та золотистою.
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку використовуйте традиційні глиняні горщики (tavë dheu).
- ✓Регулюйте кількість пластівців чилі за вашим смаком.
- ✓Якщо печеного перцю немає, можна використовувати консервований печений червоний перець.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте курячу печінку для іншого смакового відтінку.
- Замініть телятину на курку або ягнятину.