Tavë me Presh(Тушкована баранина з цибулею-пореєм)
Albanian Lamb and Leek Stew
Ситне та ароматне рагу з ніжною бараниною, приготованою з цибулею-пореєм та іншими овочами у насиченому, пікантному бульйоні. Ця страва підкреслює використання сезонних продуктів та затишний характер албанської домашньої кухні.
🧂 Інгредієнти
- 2 lb Бараняча лопатка без кісток(нарізана кубиками по 1 дюйму)
- 6 tbsp Несолоне вершкове масло
- 2 lb Цибуля-порей(підрізана, розрізана навпіл уздовж і нарізана поперек шматочками товщиною 3/4 дюйма)
- 5 cloves Зубчики часнику(грубо нарізані)
- 2 medium Морква(нарізана шматочками по 1 дюйму)
- 1 large Цибулина фенхелю(підрізана та нарізана шматочками по 1 дюйму)
- 1 large Жовта цибуля(нарізана шматочками по 1 дюйму)
- 1 medium Червоний солодкий перець(без плодоніжки, насіння, нарізаний шматочками по 1 дюйму)
- 0.25 cup Томатна паста
- 1 cup Яловичий бульйон
- 3 tbsp Свіжий орегано(дрібно нарізаний)
- 1.5 tbsp Свіжий чебрець(дрібно нарізаний)
- 1 leaf Лавровий лист
- 14 oz can Цілі очищені помідори(розім'яті руками)
- Сіль кошерна(за смаком)
- Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 400°F (200°C). Розтопіть вершкове масло у великій каструлі (Dutch oven) об'ємом 8 кварт на середньо-сильному вогні.
- 2
Додайте цибулю-порей і готуйте, періодично помішуючи, до золотистого кольору, 12–15 хвилин.
- 3
Додайте часник, моркву, фенхель, цибулю та солодкий перець; готуйте, помішуючи, до м'якості, 18–20 хвилин.
- 4
Додайте баранину і готуйте, помішуючи та розбиваючи м'ясо на великі шматки, до легкого підрум'янення, приблизно 8 хвилин.
- 5
Додайте томатну пасту; готуйте, помішуючи, до легкого карамелізування, 2–3 хвилини.
- 6
Влийте яловичий бульйон, додайте орегано, чебрець, лавровий лист, розім'яті помідори, сіль і перець; доведіть до кипіння.
- 7
Переставте в духовку; готуйте без кришки до підрум'янення зверху, 20–25 хвилин.
- 8
Зменште температуру духовки до 350°F (175°C). Накрийте каструлю кришкою і продовжуйте готувати протягом 1 години 30 хвилин, або доки баранина не стане ніжною.
💡 Професійні поради
- ✓Цю страву можна приготувати заздалегідь і розігріти, що робить її ідеальною для прийому гостей.
- ✓Переконайтеся, що баранина нарізана приблизно однаковими шматками для рівномірного приготування.
- ✓Відрегулюйте кількість трав і спецій на свій смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть баранину на яловичину.
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або картоплю.