Japrak me Mish dhe Oriz(Джапрак з м'ясом та рисом)
Ароматна албанська страва із фаршированого виноградного листя з солоною сумішшю меленого м'яса, рису, трав і спецій, повільно приготована до досконалості.
🧂 Інгредієнти
- 40-50 leaves Свіже виноградне листя(або консервоване, промити та обсушити)
- 500 g Яловичий або баранячий фарш
- 1 cup Рис середньозернистий(промитий)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1/2 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 1/4 cup Свіжа м'ята(нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 tbsp Лимонний сік
- 1 tsp Сіль
- 1/2 tsp Чорний перець
- 2 cups Вода або бульйон
- 2 tbsp Вершкове масло(для приготування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте свіже виноградне листя, бланшуйте його в киплячій воді 1-2 хвилини до м'якості. Злийте воду і відставте. Якщо використовуєте консервоване, добре промийте його.
- 2
У великій мисці змішайте фарш, промитий рис, нарізану цибулю, петрушку, м'яту, подрібнений часник, оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець. Добре перемішайте, доки всі інгредієнти рівномірно не розподіляться.
- 3
Покладіть виноградний лист гладкою стороною вниз, а основою стебла до себе. Викладіть приблизно 1-2 столові ложки начинки біля основи стебла. Загніть краї листа на начинку, а потім щільно згорніть його від основи стебла до кінчика.
- 4
Щільно викладіть згорнуті виноградні листя в каструлю з товстим дном або жаровню, швом донизу, в один шар. За потреби можна створити кілька шарів.
- 5
Залийте джапрак водою або бульйоном. Додайте вершкове масло. Покладіть на джапрак жароміцну тарілку, щоб вони залишалися зануреними і не розгорталися під час приготування.
- 6
Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімального і готуйте приблизно 1 годину 30 хвилин, або доки рис не стане м'яким, а листя — ніжним. Періодично перевіряйте, щоб рідини було достатньо.
- 7
Дайте джапрак відпочити 10-15 хвилин перед подачею. Подавайте теплими, за бажанням поливши трохи додатковою оливковою олією або лимонним соком.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте ніжне, молоде виноградне листя для найкращої текстури.
- ✓Не переповнюйте листя, оскільки рис збільшиться в об'ємі під час приготування.
- ✓Переконайтеся, що джапрак щільно упаковані в каструлю, щоб вони не розвалилися.
- ✓Відрегулюйте приправи за смаком перед згортанням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо і збільште кількість рису та овочів, таких як дрібно нарізаний цукіні або солодкий перець.
- Додайте дрібку духмяного перцю або кориці до начинки для більш насиченого аромату.
- Подавайте з йогуртом або лимонно-кроповим соусом.