Sarma(Сарма)
Stuffed Cabbage Rolls
Сарма — це ніжні, ароматні голубці, начинені сумішшю фаршу, рису та спецій, які повільно готуються до досконалості. Це квінтесенція балканської домашньої кухні, яку часто готують до особливих подій.
🧂 Інгредієнти
- 15 large Листя квашеної капусти(або 1 середня головка квашеної капусти, злийте рідину та розділіть листя)
- 450 g Свинячий фарш
- 450 g Яловичий фарш
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 medium Морква(натерта)
- 1 small Картопля(натерта)
- 1 cup Білий рис(варений)
- 3 tbsp Приправа Вегета
- 3 tbsp Паприка(солодка або копчена)
- 100 g Копчена грудинка або м'ясо(нарізана скибочками, для викладання шарами)
- 3 cups Вода(або достатньо, щоб покрити)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 1 tbsp Олія(для смаження)
- 2 optional Лаврове листя
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо ви використовуєте листя квашеної капусти з банки, обережно розділіть їх і промийте під холодною водою. Якщо використовуєте цілу головку, видаліть качан і обережно зніміть листя. Відкладіть порване або дрібне листя на потім.
💡 Професійні поради: Замочування листя в холодній воді приблизно на 15 хвилин може допомогти його розм'якшити. - 2
На великій сковороді розігрійте 1 ст. л. олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте 1 склянку води і доведіть до кипіння.
- 3
Додайте свинячий та яловичий фарш на сковороду. Готуйте, розбиваючи м'ясо, до напівготовності. Вмішайте 1 ст. л. солі, 0,5 ч. л. чорного перцю та 1 ст. л. приправи Вегета.
💡 Професійні поради: Використання суміші м'яса надає глибини смаку. - 4
Додайте паприку, варений рис, натерту моркву, натерту картоплю та ще дрібку чорного перцю. Добре перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.
💡 Професійні поради: Варений рис допомагає зв'язати начинку. - 5
Розкладіть лист капусти плазом. Викладіть 1-2 столові ложки начинки біля основи. Загніть краї листа, а потім щільно згорніть його від основи до кінчика, як маленький буріто.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте листя, оскільки рис буде збільшуватися в об'ємі. - 6
Повторіть з рештою листя капусти та начинки. Викладіть згорнуті сарми в каструлю з товстим дном або жаровню, швом донизу. Викладіть нарізану копчену грудинку або м'ясо між рулетиками.
💡 Професійні поради: Добре підійде каструля для тамале або глибока, важка каструля. - 7
Викладіть будь-яке залишене порване або дрібне листя капусти зверху сарми. Додайте лаврове листя, якщо використовуєте. Влийте достатньо води (приблизно 3 склянки), щоб покрити сарму приблизно на дюйм.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рівень води постійний. - 8
Щільно накрийте каструлю кришкою. Доведіть до кипіння на середньо-високому вогні, потім зменште вогонь до мінімального і тушкуйте щонайменше 1,5-2 години, або поки капуста не стане дуже м'якою, а смаки не поєднаються.
💡 Професійні поради: Чим довше тушкується, тим ніжнішою та ароматнішою вона стає. - 9
Подавайте гарячими, традиційно з ложкою сметани.
💡 Професійні поради: Сарма часто буває ще смачнішою наступного дня.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте суміш свинячого та яловичого м'яса або додайте трохи копченого м'яса до начинки.
- ✓Якщо ви не можете знайти листя квашеної капусти, ви можете бланшувати свіже листя капусти в киплячій воді з оцтом, поки воно не стане гнучким.
- ✓Приправа Вегета - це популярна універсальна балканська приправа; якщо недоступна, використовуйте суміш солі, перцю, часникового порошку та дрібки сушених трав.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії використовуйте начинку з рису, пасерованих овочів (цибуля, морква, гриби) та трав.
- Деякі рецепти містять соус на основі томатів, який можна приготувати, тушкуючи томатну пасту з водою та додавши її до каструлі.
- Для пікантності додайте дрібку пластівців червоного перцю до начинки.