Harira Algérienne(Харіра алжирська)
Ситний та ароматний марокканський та алжирський суп, який традиційно вживають для переривання посту під час Рамадану. Це багата суміш помідорів, сочевиці, нуту та часто м'яса, приправлена ароматними спеціями.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Баранина або яловичина(нарізана дрібними кубиками)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 400 g Помідори(консервовані подрібнені або свіжі, пюровані)
- 200 g Нут(зварений або консервований, злитий і промитий)
- 100 g Сочевиця(коричнева або зелена, промита)
- 2 stalks Стебла селери(дрібно нарізані)
- 0.5 bunch Коріандр(свіжий, нарізаний)
- 0.5 bunch Петрушка(свіжа, нарізана)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Імбир(натертий)
- 0.5 tsp Кориця
- 1 tsp Паприка
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 liters Вода або бульйон
- 2 tbsp Борошно(змішане з невеликою кількістю води до утворення кашки)
- for serving Часточки лимона
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте м'ясо кубиками і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.
💡 Професійні поради: Для кращого смаку переконайтеся, що м'ясо добре обсмажене. - 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин.
- 3
Всипте подрібнені помідори, нарізаний селеру, промиту сочевицю та спеції (куркуму, імбир, корицю, паприку, сіль і перець). Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 4
Влийте воду або бульйон, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1 годину, або доки м'ясо не стане м'яким, а сочевиця не звариться.
- 5
Додайте в каструлю нут і половину нарізаного свіжого коріандру та петрушки. Варіть ще 15 хвилин.
- 6
Поступово вмішайте борошняну кашку, щоб загустити суп. Готуйте ще 5-10 хвилин, постійно помішуючи, доки суп не досягне бажаної консистенції.
💡 Професійні поради: Додавайте кашку повільно, щоб уникнути грудочок. - 7
Вмішайте решту свіжого коріандру та петрушки. За потреби відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради: Свіжі трави наприкінці надають яскравості. - 8
Подавайте гарячим, прикрасивши часточками лимона.
💡 Професійні поради: Вичавлений лимонний сік підсилює смак.
💡 Професійні поради
- ✓Для вегетаріанської версії виключіть м'ясо і використовуйте овочевий бульйон.
- ✓Замочування сухого нуту на ніч і його попереднє варіння перед додаванням може покращити текстуру.
- ✓Харіра часто смакує ще краще наступного дня, коли смаки поєднаються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невелику кількість вермішелі або рису в останні 15 хвилин приготування для додаткової текстури.
- Деякі рецепти включають невелику кількість сухої м'яти для іншого ароматичного відтінку.