Mhadjeb Algérienne(Мхаджеб алжирський)
Algerian Savory Crepes
Мхаджеб – це тонкі солоні млинці, часто начинені пряною сумішшю томатів та цибулі. Це популярна вулична їжа та перекус в Алжирі, відома своїм чудовим, трохи жувальним тістом та насиченим смаком.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Манна крупа (дрібна)
- 250 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Сіль
- approx. 400 ml Тепла вода(для тіста)
- 4 tbsp Оливкова олія(для тіста та смаження)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(консервовані подрібнені або пюре)
- 1 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Паста харісса(або за смаком)
- 1 tsp Кумин (зіра)
- 0.5 tsp Коріандр
- 0.5 tsp Паприка
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Свіжа кінза або петрушка(нарізана, для начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: У великій мисці змішайте манну крупу, пшеничне борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи, доки не утвориться м'яке, пластичне тісто. Замішуйте близько 10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Злегка змастіть тісто олією, накрийте і дайте йому відпочити щонайменше 30 хвилин.
- 2
Для начинки: Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте подрібнені помідори, томатну пасту, пасту харісса, кумин, коріандр, паприку, сіль та перець. Готуйте приблизно 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки соус не загусне. Вмішайте нарізану кінзу або петрушку. Дайте начинці трохи охолонути.
- 4
Розділіть тісто, що відпочило, на 8 рівних частин. Сформуйте з кожної частини кульку. Злегка змастіть руки та чисту поверхню олією.
- 5
Візьміть одну кульку тіста і розплющіть її. Кінчиками пальців розтягніть і розподіліть тісто дуже тонко у велике коло, як млинець. Це потребує практики та терпіння.
- 6
Покладіть ложку начинки в центр розтягнутого тіста. Загніть краї тіста поверх начинки, щоб сформувати квадратний або прямокутний конверт. Можна також скласти його навпіл, як пиріжок.
- 7
Розігрійте злегка змащену олією антипригарну сковороду або гриль на середньому вогні. Обережно викладіть мхаджеб з начинкою на розігріту сковороду. Смажте приблизно 3-5 хвилин з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та готовності.
- 8
Повторіть процес розтягування, начинки та смаження з рештою тіста та начинки.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до гарних мхаджеб – це дуже тонке розтягування тіста. Це потребує практики. Якщо тісто рветься, його можна залатати.
- ✓Використовуйте антипригарну сковороду, щоб уникнути прилипання.
- ✓Регулюйте кількість харісси за вашим бажанням щодо гостроти.
- ✓Подавайте гарячим як перекус, закуску або легку страву.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки приготовлений фарш (з баранини або яловичини).
- Вмішайте в начинку дрібно нарізаний солодкий перець або кабачок.
- Для простішого варіанту деякі рецепти не використовують харіссу, зосереджуючись на пряній томатно-цибулевій начинці.