Conill amb Prunes i Pinyons(Кролик з чорносливом і кедровими горішками)
Rabbit with Prunes and Pine Nuts
Насичене та ароматне рагу з ніжного м'яса кролика, тушкованого з солодким чорносливом та підсмаженими кедровими горішками. Ця страва втілює в собі сільську гірську кухню Андорри, поєднуючи дичину з сухофруктами та горіхами для ситної трапези.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Кролик(порційний)
- 200 g Чорнослив(без кісточок)
- 50 g Кедрові горішки(підсмажені)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 250 ml Червоне вино(сухе)
- 500 ml Курячий або кролячий бульйон
- 1 Лавровий лист
- 1 tsp Чебрець(сушений або кілька свіжих гілочок)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 tbsp Борошно(для обвалювання)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматки кролика паперовими рушниками і злегка обваляйте в борошні, солі та перці.
💡 Професійні поради: Борошно допоможе загустити соус. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки кролика з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть з каструлі та відкладіть.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю; за необхідності обсмажуйте кролика партіями. - 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю та моркву. Пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Don't overcrowd the pot; brown rabbit in batches if necessary. - 4
Влийте червоне вино і зішкрібайте дно каструлі, щоб деглазувати, відпускаючи всі присмажені частинки. Дайте вину покипіти і зменшитися вдвічі.
- 5
Поверніть шматки кролика в каструлю. Додайте чорнослив без кісточок, бульйон, лавровий лист і чебрець. Доведіть до кипіння.
- 6
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте повільно протягом 1 години до 1 години 15 хвилин, або доки кролик не стане дуже ніжним.
💡 Професійні поради: Кролик має легко розпадатися при натисканні виделкою. - 7
Поки кролик тушкується, підсмажте кедрові горішки на сухій сковороді на середньому вогні до золотистого кольору. Відкладіть.
💡 Професійні поради: Уважно стежте за кедровими горішками, вони легко горять. - 8
Коли кролик стане ніжним, вийміть лавровий лист. Приправте сіллю та перцем за смаком. Вмішайте більшу частину підсмажених кедрових горішків, залишивши трохи для прикраси.
- 9
Подавайте гарячим, прикрасивши рештою підсмажених кедрових горішків.
💡 Професійні поради: Ця страва чудово поєднується зі свіжим хлібом або картопляним пюре.
💡 Професійні поради
- ✓Використання якісного кролика забезпечить більш ніжну та ароматну страву.
- ✓Замочування чорносливу в теплій воді на 15 хвилин перед додаванням допоможе йому набухнути.
- ✓Не пропускайте етап підсмажування кедрових горішків; це значно посилює їхній смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи бренді або коньяку разом з червоним вином для додаткового шару смаку.
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або селера коренева.
- Дрібка кориці або мускатного горіха може доповнити смак чорносливу.