Calulu de Peixe Angolano(Калулу з риби по-ангольськи)
Насичена та ароматна ангольська рибна юшка, Калулу з риби – це ситна страва, що містить суміш овочів, сушеної та свіжої риби, а також характерний смак червоної пальмової олії. Це основна страва ангольської кухні, яку часто подають з фунґе.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Сушена риба (наприклад, тріска або скумбрія)(промита та замочена)
- 500 g Філе свіжої білої риби (наприклад, тілапія або групер)(нарізане шматками)
- 150 ml Червона пальмова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 4 medium Помідори(нарізані)
- 200 g Бамія(очищена та нарізана)
- 150 g Листя солодкої картоплі або шпинат(нарізане)
- 1 medium Солодкий перець(нарізаний)
- 1 small Перець Скотч Боннет або чилі(дрібно нарізаний (за бажанням, за смаком))
- 2 Лаврове листя
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- as needed Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте сушену рибу та замочіть її в киплячій воді на 20 хвилин. Злийте воду і повторіть з новою киплячою водою ще на годину. Зніміть шкіру та видаліть кістки, потім наріжте рибу на зручні шматки.
- 2
У великій каструлі або казані розігрійте червону пальмову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник, нарізані помідори, солодкий перець та перець Скотч Боннет (якщо використовуєте). Готуйте ще 5 хвилин, доки помідори не почнуть розпадатися.
- 4
Викладіть у каструлю підготовлену сушену рибу, шматки свіжої риби, бамію, листя солодкої картоплі (або шпинат) та лаврове листя.
- 5
Налийте достатньо води, щоб вона ледь покривала інгредієнти. Приправте сіллю та чорним перцем. Доведіть юшку до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 1 годину, або доки риба не стане ніжною, а смаки не поєднаються. Періодично помішуйте, додаючи більше води, якщо юшка стає занадто густою.
- 6
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Подавайте гарячою, традиційно з фунґе (кашу з кукурудзяного борошна).
💡 Професійні поради
- ✓Замочування сушеної риби є ключовим для видалення зайвої солі та її гідратації.
- ✓Червона пальмова олія є традиційною та надає унікального кольору та смаку, але може бути замінена рослинною олією, якщо недоступна.
- ✓Юшку можна приготувати вегетаріанською, виключивши рибу та додавши більше овочів, таких як баклажани або кабачки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте сушені креветки для додаткового шару смаку морепродуктів.
- Додайте інші листові овочі, такі як капуста кале або листова капуста.
- Для землянистої нотки можна додати щіпку меленого кмину.