Feijoada Angolana
Наваристе та ароматне рагу, Feijoada Angolana – це варіація португальської класики, адаптована з місцевими ангольськими інгредієнтами. Зазвичай воно містить білу квасолю, курку та чоризо, тушковані в насиченому соусі з овочами, такими як капуста та морква, часто з додаванням червоної пальмової олії для автентичного штриха.
🧂 Інгредієнти
- 350 g Суха біла квасоля(наприклад, каннеліні або вершкова квасоля, замочена на ніч)
- 700 g Стегна курячі(без кісток, без шкіри, нарізані шматочками)
- 400 g Ковбаса чоризо(нарізана кружальцями)
- 150 ml Червона пальмова олія
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 ripe Помідори(без насіння, нарізані кубиками)
- 3 Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 1 small head Капуста(нарізана)
- 6 Перець пірі-пірі(дрібно нарізаний (або за смаком))
- 2 Лаврове листя
- 1 bunch Петрушка(нарізана)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте замочену білу квасолю і покладіть її у велику каструлю. Залийте водою так, щоб вона покривала квасолю на 5 см, і доведіть до кипіння. Варіть приблизно 2 години або до готовності, додаючи воду за потреби. Злийте воду.
⏱️ 2 hours - 2
Поки вариться квасоля, розігрійте приблизно 2 столові ложки червоної пальмової олії на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Приправте шматочки курки сіллю та перцем, а потім обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку і відкладіть.
⏱️ 15 minutes - 3
Додайте нарізану цибулю, подрібнений часник та нарізаний перець пірі-пірі на ту ж сковороду. Пасеруйте до м'якості, приблизно 5-6 хвилин. Додайте нарізану чоризо і готуйте ще 2 хвилини.
⏱️ 8 minutes - 4
Поверніть обсмажену курку на сковороду. Додайте нарізані помідори, моркву, нарізану капусту та лаврове листя. Перемішайте.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте в сковороду готову білу квасолю. Налийте достатньо води, щоб покрити інгредієнти, і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
⏱️ 30 minutes - 6
Додайте залишки червоної пальмової олії та нарізану петрушку. Приправте сіллю та перцем за смаком. Тушкуйте ще 30 хвилин, щоб смаки добре з'єдналися.
⏱️ 30 minutes - 7
Подавайте гарячим, традиційно з рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі на ніч є важливим для рівномірного приготування.
- ✓Регулюйте кількість перцю пірі-пірі відповідно до вашої гостроти.
- ✓Червона пальмова олія є ключовою для автентичного смаку, але її можна замінити рослинною олією, якщо вона недоступна, хоча колір і смак будуть відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають інші види м'яса, такі як свинина або шинка.
- Невелика кількість білого вина може бути додана для додаткової глибини смаку.