Pastelitos(Пастелітос Кріольос)
Пастелітос Кріольос – це улюбжена аргентинська випічка, традиційно пов'язана з національними святами, такими як 25 травня, що вшановує незалежність країни. Ці маленькі, хрусткі смажені вироби зазвичай виготовляються з шаруватого тіста та начиняються солодкими пастами, найчастіше айвовою або солодкою картоплею. Вони представляють собою солодкий зв'язок з аргентинською історією та культурою.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне вищого ґатунку(плюс додатково для підсипання)
- 200 g Сіль(Cut into small cubes or softened slightly for easier handling.)
- 200 g Вершкове масло, холодне, нарізане кубиками(Cut into small cubes or softened slightly for easier handling.)
- approx. 1 liter ml Рослинна олія(для тіста, плюс додатково для смаження)
- for sprinkling Холодна вода(приблизно, може знадобитися трохи більше або менше)
- for sealing Паста з солодкої картоплі (dulce de batata)(A small bowl of water to help seal the pastry edges.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, кінчиками пальців або за допомогою різака для тіста, доки суміш не стане схожою на грубі крихти. Поступово додавайте рослинну олію та холодну воду, перемішуючи до утворення однорідного тіста. Остерігайтеся надмірного вимішування. Коротко замісіть на злегка припиленій борошном поверхні до гладкості, приблизно 3-5 хвилин. Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 2
Ламінування тіста (спрощена листкова випічка): Злегка припиліть чисту поверхню борошном. Розкачайте охолоджене тісто у великий прямокутник товщиною приблизно 3 мм. Розподіліть приблизно дві третини поверхні тіста розм'якшеним вершковим маслом (переконайтеся, що воно не розтоплене). Загорніть необмазану маслом третину на обмазану маслом частину, потім загорніть решту обмазаної маслом частини зверху, створюючи три шари тіста з маслом між ними. Ви отримаєте прямокутний пакет. Обережно знову розкачайте цей пакет у довгий прямокутник. Зігніть два короткі кінці до центру, щоб вони зустрілися посередині, потім складіть одну половину над іншою, створюючи більш компактний прямокутник. Загорніть у плівку і поставте в холодильник ще на 30 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 3
Підготуйте начинки: Розділіть пасту з солодкої картоплі та айвову пасту на дві окремі миски. Якщо вони дуже тверді, їх можна злегка підігріти, щоб зробити більш податливими. Сформуйте з них маленькі кубики або кульки розміром приблизно 1 дюйм (2,5 см).
⏱️ 10 minutes - 4
Зберіть пастелітос: Злегка припиліть робочу поверхню борошном і розкачайте ламіноване тісто до товщини приблизно 2-3 мм. Наріжте тісто на квадрати приблизно 7,5x7,5 см. Викладіть кубик пасти з солодкої картоплі або айвової пасти в центр половини квадратів тіста. Злегка змочіть краї цих квадратів водою. Покладіть зверху на кожен квадрат з начинкою інший квадрат тіста, суміщаючи краї. Обережно притисніть навколо начинки, щоб запечатати, переконавшись, що повітря не залишилося. Потім защипніть краї, щоб створити характерну чотирикутну (або іноді восьмикутну) форму зірки. Для класичної форми натисніть на центр кожного пастеліто зворотним боком дерев'яної ложки або паличкою для їжі, а потім защипніть нижні краї, щоб створити фірмові «крильця».
⏱️ 5 minutes - 5
Смажте пастелітос: Розігрійте достатню кількість рослинної олії у глибокій каструлі або жаровні на середньо-сильному вогні приблизно до 175°C (350°F). Обережно по черзі покладіть пастелітос у гарячу олію, не переповнюючи каструлю. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, або доки вони не стануть золотисто-коричневими та хрусткими. Використовуйте шумівку, щоб вийняти смажені пастелітос, і викладіть їх на решітку, встановлену над паперовими рушниками, щоб стек зайвий жир.
⏱️ 10 minutes - 6
Приготуйте сироп: Поки пастелітос стікають, змішайте цукор, воду та за бажанням кукурудзяний сироп або мед у каструлі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Дайте покипіти приблизно 5-7 хвилин, доки він злегка не загусне до стану легкого сиропу. Тримайте в теплі.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Завершення та подача: Поки пастелітос ще теплі, занурте кожен з них коротко в теплий сироп, даючи стекти надлишку. За бажанням, прикрасьте кольоровою цукровою посипкою. Подавайте теплими або кімнатної температури.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для справді автентичного смаку переконайтеся, що ваше вершкове масло дуже холодне, коли додаєте його до тіста.
- ✓Якщо тісто стає занадто теплим і липким під час роботи, поставте його в холодильник ще на 15-20 хвилин перед продовженням.
- ✓Ви можете приготувати тісто та начинки за день до цього і зберігати їх окремо в холодильнику.
- ✓Для більш хрусткого пастеліто переконайтеся, що олія для смаження має правильну температуру, і не переповнюйте каструлю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Наповнюйте пастелітос дульсе де лече для іншого солодкого варіанту.
- Для солоного варіанту пропустіть сироп і використовуйте приправлений яловичий або курячий фарш, схожий на емпанадас.
- Експериментуйте з різними фруктовими пастами, такими як гуава, для отримання унікальних смакових якостей.