Churros con Dulce de Leche(Чуррос з Дульсе де Лече)
Чуррос з Дульсе де Лече – це улюблена аргентинська насолода, що складається з хрустких смажених тістечок, які зазвичай наповнюють або подають разом з насиченим, карамельним дульсе де лече. Цей десерт втілює аргентинську пристрасть до солодких, втішаючих смаків і є популярним вибором на сніданок, як перекус або для святкувань.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Вода(240 мл)
- 250 ml Несолоне вершкове масло(57г, нарізане шматочками)
- 60 g Цукор-пісок(для тіста)
- 2 Сіль(Room temperature)
- 200 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(125г, просіяне)
- 100 g Великі яйця(кімнатної температури)
- 1 liter Ванільний екстракт(For frying (e.g., canola, sunflower))
- 1 pinch Рослинна олія(для смаження (приблизно 1 літр))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У середній каструлі змішайте 1 склянку води, 4 столові ложки несолоного вершкового масла, 1 столову ложку цукру-піску та 0,5 чайної ложки солі. Доведіть суміш до сильного кипіння на середньому вогні. Після закипання зніміть каструлю з вогню і негайно додайте 1 склянку просіяного пшеничного борошна вищого ґатунку за один раз. Енергійно перемішуйте дерев'яною ложкою, доки суміш не утворить щільну грудку тіста, що відходить від стінок каструлі. Цей процес має зайняти приблизно 1-2 хвилини.
⏱️ 5 minutes - 2
Додайте яйця та ваніль: Перекладіть грудку тіста у велику миску. Дайте охолонути приблизно 5 хвилин, час від часу помішуючи, щоб випустити пар. Потім додавайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання, доки вони повністю не вмішаються і тісто не стане гладким і блискучим. Для цього можна використовувати ручний міксер або стаціонарний міксер з насадкою-лопаткою. Нарешті, вмішайте 1 чайну ложку ванільного екстракту.
⏱️ 3 minutes - 3
Підготовка до смаження: Налийте приблизно 4 склянки (1 літр) рослинної олії у каструлю з товстим дном або глибоку сковороду, переконавшись, що вона заповнена не більше ніж на третину. Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до 180-190°C (360-375°F). Використовуйте кондитерський термометр для точного контролю температури. Поки олія розігрівається, приготуйте суміш для обвалювання, змішавши 0,5 склянки цукру-піску та 1 чайну ложку меленої кориці на дрібній тарілці.
⏱️ 5 minutes - 4
Відсаджуйте та смажте чуррос: Перекладіть тісто в кондитерський мішок з великою насадкою "зірочка" (наприклад, 1M або подібною). Обережно відсаджуйте смужки тіста довжиною приблизно 10-15 см (4-6 дюймів) безпосередньо в гарячу олію. Використовуйте кухонні ножиці або ніж, щоб відрізати тісто, коли воно виходить з насадки. Не переповнюйте каструлю; смажте невеликими партіями по 3-4 чуррос за раз, щоб підтримувати температуру олії та забезпечити рівномірне приготування.
⏱️ 7 minutes - 5
Смажте до золотистого кольору: Смажте чуррос приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, або доки вони не надуються і не набудуть глибокого золотисто-коричневого кольору. Використовуйте щипці, щоб обережно перевертати їх для рівномірного підсмажування. Якщо якісь чуррос почнуть вигинатися, ви можете обережно вирівняти їх щипцями під час смаження. Коли вони стануть золотистими і просмажаться, вийміть чуррос з олії за допомогою шумівки.
⏱️ 5 minutes - 6
Обвалюйте та наповнюйте: Одразу після виймання з олії, коротко просушіть чуррос на паперових рушниках. Поки вони ще теплі, обваляйте їх у підготовленій суміші кориці та цукру до рівномірного покриття. Якщо наповнюєте, обережно зробіть невеликий надріз збоку кожного чуррос і заповніть дульсе де лече за допомогою маленького кондитерського мішка або шприца. Як варіант, подавайте чуррос з щедрою ложкою дульсе де лече для вмочування.
⏱️ 10 minutes - 7
Fry until golden brown and crisp: Fry the churros for about 3-4 minutes per side, or until they are deeply golden brown and puffed up. Use a slotted spoon or spider strainer to turn them gently. Remove the fried churros from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil.
⏱️ 8 minutes - 8
Coat in sugar: While the churros are still warm, gently toss them in a bowl with the granulated sugar until evenly coated. This helps the sugar adhere.
⏱️ 2 minutes - 9
Fill with dulce de leche: Once cooled slightly, use a small knife to make a small hole in one end of each churro. Fill a piping bag fitted with a small, narrow tip with dulce de leche and pipe it into the hole until the churro is filled. Alternatively, use a small spoon to carefully fill each churro.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваша олія має правильну температуру (180-190°C або 360-375°F). Якщо олія занадто гаряча, чуррос занадто швидко підрум'яняться зовні, залишаючись сирими всередині. Якщо вона занадто холодна, вони вберуть занадто багато олії і стануть жирними.
- ✓Смаження невеликими партіями є критично важливим. Переповнення каструлі знизить температуру олії, що призведе до нерівномірно приготованих та жирних чуррос.
- ✓Обвалюйте чуррос у суміші кориці та цукру, поки вони ще теплі, щоб покриття добре трималося.
- ✓Для справді автентичного аргентинського досвіду, розгляньте можливість приготування власного дульсе де лече з нуля, хоча високоякісний дульсе де лече з магазину також чудовий.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для додаткового смаку, додайте трохи апельсинової цедри до тіста разом з ванільним екстрактом.
- Замість простої суміші кориці та цукру, спробуйте додати дрібку мускатного горіха або кардамону до покриття для більш складного пряного профілю.
- Подавайте з порцією насиченого темного шоколадного соусу для вмочування, який є класичним доповненням у багатьох культурах.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup