Armenian Khash Par(Вірменський Хаш Пар)
Ситний та ароматний суп з яловичих або баранячих ніг, рубця та спецій, який традиційно вживають рано вранці, особливо взимку. Він відомий своїм насиченим бульйоном і часто подається з лавашем, часником та горілкою.
🧂 Інгредієнти
- 2 pairs Яловичі ноги(почищені та нарізані шматками)
- 500 g Яловичий рубець(почищений)
- 4 liters Вода
- 10 cloves Часник(подрібнений)
- to taste Сіль
- 2 tbsp Сушена м'ята
- 1 bunch Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- as needed Лаваш(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно вимийте яловичі ноги та рубець. Покладіть їх у велику каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, потім злийте воду та промийте м'ясо і каструлю. Цей крок допомагає видалити домішки та будь-який запах дичини.
💡 Професійні поради: Добре потріть ноги, щоб видалити залишки шерсті чи бруду. - 2
Поверніть очищені ноги та рубець у каструлю. Додайте свіжої води, щоб вона покривала їх щедро (близько 4 літрів). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 6-8 годин, або доки м'ясо не стане надзвичайно м'яким і не буде легко відділятися від кісток. Знімайте піну або домішки, що піднімаються на поверхню протягом першої години приготування.
💡 Професійні поради: Чим довше він вариться на повільному вогні, тим насиченішим буде бульйон. - 3
Коли м'ясо стане м'яким, вийміть ноги та рубець з бульйону. Видаліть кістки та жорсткі сполучні тканини з ніг. Подрібніть або наріжте м'яке м'ясо та рубець на шматочки розміром на один укус. Поверніть м'ясо та рубець у бульйон.
💡 Професійні поради: Будьте терплячі під час цього процесу видалення кісток; м'ясо має бути дуже м'яким. - 4
Додайте подрібнений часник та сушену м'яту. Щедро посоліть за смаком. Варіть ще 30 хвилин, щоб смаки об'єдналися.
- 5
Подавайте гарячим у тарілках. Прикрасьте свіжою кінзою. Традиційно хаш подають з подрібненим часником окремо, сушеним лавашем (часто кришать його в суп) і іноді порцією горілки.
💡 Професійні поради: Подрібніть свіжий часник і змішайте з невеликою кількістю бульйону для потужної часникової приправи.
💡 Професійні поради
- ✓Хаш найкраще смакує вранці, часто як страва на сніданок або бранч.
- ✓Якість м'яса є вирішальною для хорошого хашу. Використовуйте свіжі, добре очищені інгредієнти.
- ✓Деякі варіації включають додавання яловичого хвоста або кісточок для додаткової насиченості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку пластівців червоного перцю для легкої пікантності.
- Деякі рецепти включають невелику кількість ячменю для загущення.