Armenian Kash Par(Каш Пар по-вірменськи)
Каш Пар – це ситна та зігріваюча вірменська страва, приготована з вареної пшениці та баранини або яловичини, яку часто подають з йогуртом та часником. Це основна страва вірменської кухні, особливо в холодну пору року.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Гомілка бараняча або яловича(з кісткою, нарізана великими шматками)
- 2 cups Цілозерниста пшениця
- 10-12 cups Вода(або достатньо, щоб покрити м'ясо та пшеницю)
- 1 large Цибуля(розрізана на 4 частини)
- 6 cloves Часник(очищений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 cups Йогурт(для подачі)
- 4 cloves Часник(подрібнений, для соусу з йогуртом)
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 2 tbsp Вершкове масло(за бажанням, для поливання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте зерна пшениці та, якщо можливо, замочіть їх у воді на ніч, або принаймні на 4 години. Добре злийте воду.
💡 Професійні поради: Замочування допомагає скоротити час приготування та покращити текстуру. - 2
У великій каструлі з товстим дном або казані з'єднайте м'ясо, промиту та злиту пшеницю, цибулю, розрізану на 4 частини, та 6 цілих зубчиків часнику. Додайте достатньо води, щоб все було щедро покрите.
- 3
Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні, потім негайно зменште вогонь до мінімуму. Зніміть будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню.
💡 Професійні поради: Зняття піни забезпечує чистіший бульйон. - 4
Накрийте каструлю кришкою та варіть на повільному вогні 3-4 години, або доки м'ясо не стане настільки ніжним, що буде легко відділятися від кісток, а зерна пшениці не стануть дуже м'якими і не випустять крохмаль, що загусне страву. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
💡 Професійні поради: Консистенція повинна нагадувати густу кашу. - 5
Після приготування вийміть м'ясо з каструлі. Наріжте або розберіть м'ясо на шматочки розміром на один укус, викинувши кістки та зайвий жир. Вийміть і викиньте цибулю та цілі зубчики часнику.
- 6
Поверніть нарізане м'ясо в каструлю з пшоняною сумішшю. Щедро посоліть та поперчіть на смак. Добре перемішайте і варіть ще 10-15 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 7
Поки Каш тушкується, приготуйте соус з йогуртом, змішавши йогурт з подрібненим часником та дрібкою солі.
- 8
Подавайте Каш Пар гарячим у мисках. Кожну порцію зверху прикрасьте ложкою часникового йогурту, посипте свіжою кінзою та, за бажанням, полийте розтопленим вершковим маслом.
💡 Професійні поради: Деякі варіації передбачають замість вершкового масла поливання гострою олією (наприклад, олією чилі).
💡 Професійні поради
- ✓Терпіння – ключ до успіху цієї страви; повільне тушкування розкриває найкращий смак та текстуру.
- ✓Якщо Каш стане занадто густим, додайте трохи гарячої води або бульйону до бажаної консистенції.
- ✓Якість м'яса суттєво впливає на кінцевий результат страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичину замість баранини для іншого смакового профілю.
- Додайте дрібку пластівців червоного перцю до соусу з йогуртом для гостроти.
- Деякі рецепти передбачають додавання лаврового листа під час тушкування для аромату.