Belgian Cheese Croquettes(Бельгійські сирні крокети)
Улюблені бельгійські закуски, ці сирні крокети хрусткі зовні з вершковою, насиченою сирною начинкою всередині. Зазвичай їх готують на основі соусу бешамель, сиру та приправ, потім панірують і обсмажують у фритюрі до золотистої досконалості.
🧂 Інгредієнти
- 4 tablespoons Вершкове масло
- 0.33 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку(для соусу бешамель)
- 1.5 cups Молоко(рекомендовано незбиране)
- 0.25 teaspoon Мускатний горіх(свіжонатертий)
- 0.25 teaspoon Чорний перець
- 4 cups Швейцарський сир(натертий (Грюєр також чудовий))
- 3 large Яєчні жовтки
- 0.5 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку(для обвалювання)
- 2 large Яйця(збиті з 1/2 склянки молока для яєчної суміші)
- 0.5 cup Молоко(для яєчної суміші)
- 1 cup Дрібні сухі панірувальні сухарі(або сухарі панко)
- Рослинна олія(для фритюру)
👨🍳 Інструкції
- 1
У середній каструлі розтопіть 4 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Збийте вінчиком 1/3 склянки борошна і готуйте 1-2 хвилини, щоб утворилася паста (ру).
💡 Професійні поради: Cooking the roux for a minute or two removes the raw flour taste. - 2
Поступово вливайте вінчиком 1.5 склянки молока до отримання однорідної маси. Варіть, постійно помішуючи, доки соус не загусне до консистенції бешамель.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Додайте мускатний горіх і перець. Зніміть з вогню. Влийте приблизно 1/2 склянки гарячого бешамелю до жовтків, потім поверніть цю суміш у каструлю. Готуйте та помішуйте ще 10 хвилин на повільному вогні до загустіння.
⏱️ 10 minutes💡 Професійні поради: Tempering the egg yolks prevents them from scrambling. - 4
Додайте натертий сир до суміші бешамелю і перемішайте до повного розплавлення та однорідності. Рівномірно розподіліть цю сирну суміш у злегка змащеній формі для випікання розміром 11x7 дюймів. Охолодіть у холодильнику до застигання, щонайменше 2 години або, краще, на ніч.
⏱️ 2 hours minimum - 5
Коли маса застигне, наріжте її на 12 порцій (наприклад, прямокутники або квадрати). Підготуйте три неглибокі тарілки: одну з 1/2 склянки борошна, одну зі збитими яйцями та 1/2 склянки молока (яєчна суміш), і одну з панірувальними сухарями.
💡 Професійні поради: Using slightly warmed cheese mixture can make it easier to shape. - 6
Кожну порцію сирної маси спочатку обваляйте в борошні, потім занурте в яєчну суміш, і, нарешті, ретельно покрийте панірувальними сухарями. Викладіть запаніровані крокети на деко.
💡 Професійні поради: For an extra crispy coating, double-bread them (flour, egg, breadcrumbs, egg, breadcrumbs). - 7
Нагрійте приблизно 3 дюйми рослинної олії у фритюрниці або важкій каструлі до 190°C (375°F). Обережно смажте крокети партіями по 2-3 хвилини, або до золотисто-коричневого кольору і повного прогрівання. Викладіть на паперові рушники для видалення зайвої олії.
⏱️ 2-3 minutes per batch💡 Професійні поради: Do not overcrowd the fryer, as this will lower the oil temperature and result in greasy croquettes.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що сирна маса добре охолоджена перед формуванням і паніруванням.
- ✓Якщо маса стає занадто м'якою під час формування, поверніть її до холодильника.
- ✓Крокети можна заморозити перед смаженням; смажте замороженими, збільшивши час приготування на хвилину-дві.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану варену шинку або креветки до сирної начинки.
- Додайте дрібку кайєнського перцю для легкої гостроти.
- Подавайте з діжонською гірчицею або соусом ремулад для занурення.