Chicory Gratin with Ham and Gouda(Цикорій під соусом Бешамель з шинкою та Гаудою)
Затишна бельгійська класика: ніжний цикорій (ендівій), загорнутий у шинку, залитий вершковим соусом Бешамель та посипаний тертою гаудою. Запечений до золотистої скоринки та булькаючого стану, це чудовий гарнір, який часто подають з картоплею.
🧂 Інгредієнти
- 4 large heads Цикорій (ендівій)(підрізаний та без серцевини)
- 4 thin slices Варена шинка(нарізана тонкими скибочками, достатньо, щоб обгорнути кожну головку цикорію)
- 30 g Вершкове масло
- 30 g Борошно пшеничне
- 500 ml Молоко(рекомендовано цільне)
- 100 g Терта сир Гауда(плюс додатково для посипання)
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 1 pinch Мускатний горіх(свіжонатертий)
- 1 tbsp Панірувальні сухарі(за бажанням, для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 180°C. Злегка змастіть форму для запікання.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що форма достатньо велика, щоб комфортно розмістити цикорій. - 2
Підготуйте цикорій: видаліть зів'яле зовнішнє листя та обережно виріжте гірку серцевину. Можна бланшувати цикорій у киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин, щоб зменшити гіркоту, а потім добре відцідити.
💡 Професійні поради: Бланшування необов'язкове, але рекомендоване для більш м'якого смаку. - 3
Щільно обгорніть кожну головку цикорію скибочкою шинки.
- 4
Викладіть цикорій, загорнутий у шинку, у підготовлену форму для запікання.
💡 Професійні поради: Розкладіть їх зрізом догори, якщо це можливо. - 5
Приготуйте соус Бешамель: розтопіть вершкове масло в сотейнику на середньому вогні. Додайте борошно і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, до утворення ру
- 6
Поступово додайте молоко, потроху, постійно збиваючи вінчиком, щоб уникнути грудочок. Продовжуйте збивати, доки соус не стане однорідним і густим. Доведіть до легкого кипіння.
💡 Професійні поради: Використання теплого молока може допомогти запобігти утворенню грудочок. - 7
Приправте соус Бешамель сіллю, перцем та щіпкою мускатного горіха. Додайте 100 г тертої сиру Гауда і перемішуйте, доки сир не розплавиться і соус не стане однорідним.
- 8
Рівномірно вилийте сирний соус на цикорій, загорнутий у шинку, у формі.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що весь цикорій добре покритий соусом. - 9
Посипте додатковою тертою сиром Гауда та, за бажанням, панірувальними сухарями.
- 10
Запікайте в розігрітій духовці протягом 15-20 хвилин, або доки соус не почне булькати, а сирна скоринка не стане золотисто-коричневою.
💡 Професійні поради
- ✓Подавайте з вареною або пюре картоплею для повноцінної бельгійської страви.
- ✓Якщо у вас немає Гауди, можна використовувати Грюйєр або інший добре плавний сир.
- ✓Для трохи іншого смаку можна використовувати копчену шинку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до соусу Бешамель трохи лимонного соку для свіжості.
- Вмішайте в соус Бешамель чайну ложку діжонської гірчиці.
- Для більш насиченого соусу використовуйте половину вершків та половину молока.