Liège-Style Meatballs in Cherry Sauce(М'ясні кульки по-льєзьки у вишневому соусі)
Boulets à la Liégeoise
Улюблене лієзьке спеціалітет: ніжні м'ясні кульки тушкуються у насиченому, злегка кисло-солодкому вишневому соусі. Часто подається з картоплею фрі або картопляним пюре, це ситна та ароматна страва.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Свинячий фарш
- 200 g Яловичий фарш
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 50 g Панірувальні сухарі
- 1 large Яйце
- 50 ml Молоко
- 1 tsp Вустерширський соус
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 20 g Вершкове масло
- 400 g Вишні(без кісточок, свіжі або заморожені)
- 250 ml Яловичий бульйон
- 2 tbsp Червоний винний оцет
- 1 tbsp Коричневий цукор
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль(змішаний з 2 ст. л. води до утворення суспензії)
- 1 whole Лавровий лист
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте м'ясні кульки: У великій мисці змішайте свинячий фарш, яловичий фарш, дрібно нарізану цибулю, панірувальні сухарі, яйце, молоко, вустерширський соус, сіль та перець. Обережно перемішайте, доки інгредієнти не з'єднаються. Сформуйте з суміші приблизно 12-16 м'ясних кульок.
💡 Професійні поради: Уникайте надмірного вимішування фаршу для м'ясних кульок, щоб вони залишалися ніжними. - 2
Обсмажте м'ясні кульки: У великій сковороді або казані розтопіть вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясні кульки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясні кульки зі сковороди та відкладіть.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Приготуйте вишневий соус: На тій самій сковороді додайте вишні (якщо використовуєте заморожені, не розморожуйте). Готуйте кілька хвилин, доки вони не почнуть розм'якшуватися. Влийте яловичий бульйон, червоний винний оцет, коричневий цукор та додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння.
⏱️ 5 minutes - 4
Тушкуйте м'ясні кульки: Поверніть обсмажені м'ясні кульки в сковороду з вишневим соусом. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 25-30 хвилин, або доки м'ясні кульки не будуть готові, а соус злегка не загусне.
⏱️ 30 minutes - 5
Загустіть та завершіть: Видаліть лавровий лист. Вмішайте суспензію з кукурудзяного крохмалю і готуйте, помішуючи, доки соус не загусне до бажаної консистенції. Спробуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Додавайте суспензію з кукурудзяного крохмалю поступово, щоб контролювати густоту соусу. - 6
Подавайте: Подавайте м'ясні кульки по-льєзьки гарячими, щедро поливаючи їх вишневим соусом. Традиційно подається з картоплею фрі або картопляним пюре.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого соусу можна додати трохи темного бельгійського пива.
- ✓Якщо свіжих вишень немає в сезон, добре підійдуть якісні заморожені вишні.
- ✓Ви можете приготувати м'ясні кульки та соус заздалегідь і потім обережно розігріти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до фаршу для м'ясних кульок столову ложку діжонської гірчиці для легкої пікантності.
- Додайте кілька смужок бекону, обсмажених до хрускоту та подрібнених, до соусу для посилення смаку.
- Подавайте з гарніром зі стомпа (картопляне пюре з овочами) для справді автентичної бельгійської страви.