Bosanski Lonac(Босанський Ло́нак)
Bosnian Pot
Босанський Ло́нак, який часто вважається національною стравою Боснії та Герцеговини, — це ситне та ароматне тушковане м'ясо, яке готується шляхом викладання шарами різних видів м'яса та овочів у великій каструлі та повільного приготування протягом кількох годин. Його краса полягає в універсальності, оскільки інгредієнти варіюються залежно від сезону та наявності, відображаючи як скромні, так і багаті кулінарні традиції.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина для тушкування(нарізана кубиками)
- 500 g Свинина для тушкування(нарізана кубиками (за бажанням, можна використовувати тільки яловичину))
- 2 medium Велика цибулина(нарізана)
- 2 large Морква(нарізана кружечками)
- 1 large Солодкий перець(нарізаний)
- 2 large Картопля(нарізана кубиками)
- 1/2 medium head Капуста(вирізати серцевину та грубо нарізати)
- 2 large Помідори(нарізані кубиками)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 Лаврове листя
- 1 tablespoon Паприка
- 1 tablespoon Томатна паста
- 2 tablespoons Свіжа петрушка(нарізана)
- 1 teaspoon Чорний перець горошком
- 2 teaspoons Сіль(або за смаком)
- 2 cups Вода або яловичий бульйон(плюс додатково за потреби)
- 2 tablespoons Олія рослинна
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Використання каструлі з товстим дном допомагає рівномірно розподіляти тепло. - 2
Додайте в каструлю подрібнений часник, моркву, солодкий перець та лаврове листя. Готуйте ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
⏱️ 5 minutes - 3
Вмішайте паприку та томатну пасту, готуйте 1 хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 4
Додайте в каструлю яловичину та свинину (якщо використовуєте), нарізані кубиками. Щедро посоліть і поперчіть. Обсмажте м'ясо з усіх боків.
💡 Професійні поради: Обсмажування м'яса додає глибини смаку. - 5
Викладіть поверх м'ясної суміші картоплю, нарізану кубиками, капусту, нарізану, та помідори, нарізані кубиками. Посипте нарізаною свіжою петрушкою та чорним перцем горошком.
💡 Професійні поради: Викладання шарами є ключовим для цієї страви; це дозволяє інгредієнтам готуватися у власному соку та на пару. - 6
Влийте воду або яловичий бульйон. Переконайтеся, що рідина досягає рівня інгредієнтів, за потреби додайте ще.
💡 Професійні поради: Тушковане м'ясо повинно бути вологим, але не плавати в рідині. - 7
Доведіть тушковане м'ясо до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і готуйте щонайменше 3-4 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним, а овочі — м'якими.
⏱️ 3-4 hours💡 Професійні поради: Не піддавайтеся спокусі часто помішувати, оскільки це може зруйнувати шари. Тривале повільне тушкування є критично важливим. - 8
Перед подачею вийміть лаврове листя. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправу. Подавайте гарячим, з хрустким хлібом, щоб увібрати чудові соки.
💡 Професійні поради: Босанський Ло́нак часто смакує ще краще наступного дня.
💡 Професійні поради
- ✓Краса Босанського Ло́нака полягає в його гнучкості. Не соромтеся додавати інші сезонні овочі, такі як зелена квасоля, горошок або корінь селери.
- ✓Традиційно використовується суміш яловичини та свинини, але ви можете приготувати його тільки з яловичини або навіть з баранини.
- ✓Для ще глибшого смаку деякі рецепти пропонують додати трохи білого вина разом з водою.
- ✓Цю страву також можна приготувати в повільноварці або мультиварці, дотримуючись подібних принципів викладання шарами.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте копчене м'ясо або бекон для додаткового шару смаку.
- Додайте різні коренеплоди, такі як пастернак або ріпу.
- Дотик сушеного гостролиста (čubar) — це традиційна трава, яка використовується в деяких регіонах.