Bosanski Lonac sa Ovčetinom(Босанський казан з бараниною)
Ситне та ароматне рагу, пригоt*о*ване на повільному вогні, з ніжною бараниною та різноманітними сезонними овочами, що втілює багату кулінарну спадщину Боснії та Герцеговини.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка бараняча(нарізана великими шматками)
- 500 g Яловичина для тушкування(нарізана великими шматками)
- 2 medium Жовта цибуля(розрізана начетверо)
- 4 whole Зубчики часнику(очищені)
- 3 large Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 4 large Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 1 head Капуста(маленька, розрізана на 8-10 шматків)
- 3 large Помідори(очищені від шкірки та нарізані кубиками)
- 2 medium Зелений болгарський перець(нарізаний шматками)
- 200 g Стручкова квасоля(нарізана шматками по 2,5 см)
- 100 g Горох(свіжий або заморожений)
- 2 tbsp Олія рослинна
- Сіль(за смаком)
- Перець чорний(за смаком)
- 2 Лаврове листя
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Додайте шматки баранини та яловичини і обсмажте їх з усіх боків. Можливо, це доведеться робити партіями, щоб уникнути переповнення каструлі.
💡 Професійні поради: Обсмажування м'яса додає насиченості смаку рагу. - 2
Додайте в каструлю цибулю, розрізану начетверо, та цілі зубчики часнику. Пасеруйте близько 5 хвилин, доки цибуля не почне м'якшати.
- 3
Викладіть шарами нарізану кубиками моркву, картоплю, шматки капусти, нарізані кубиками помідори, шматки болгарського перцю, стручкову квасолю та горох поверх м'яса.
💡 Професійні поради: Викладання овочів шарами допомагає їм рівномірно приготуватися. - 4
Щедро посоліть та поперчіть. Додайте лаврове листя.
💡 Професійні поради: Приправи, додані між шарами, забезпечують розподіл смаку. - 5
Додайте стільки води, щоб вона досягла рівня овочів, але не покривала їх повністю. М'ясо та овочі виділять власні соки під час приготування.
💡 Професійні поради: Використання меншої кількості рідини концентрує смаки. - 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 3 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним, а овочі повністю приготуються.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале приготування є ключовим для ніжного м'яса та гармонійних смаків. - 7
Періодично помішуйте, перевіряючи рівень рідини та додаючи трохи більше води, якщо здається, що занадто сухо. Відкоригуйте приправи за необхідності.
💡 Професійні поради: Скуштуйте та відкоригуйте приправи наприкінці приготування. - 8
Подавайте гарячим, традиційно з хрустким хлібом, щоб вмочувати в насичений бульйон.
💡 Професійні поради: Дайте рагу відпочити 10-15 хвилин перед подачею, щоб смаки з'єдналися.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте більш жирні частини м'яса з кістками для більш насиченого смаку.
- ✓Асортимент овочів можна адаптувати відповідно до сезону.
- ✓Традиційний глиняний горщик можна використовувати для ще повільнішого та рівномірнішого приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа.
- Для додаткової насиченості смаку можна додати невелику кількість томатної пасти.
- Для більш пікантного варіанту додайте дрібку пластівців червоного перцю.