Bolinho de Bacalhau(Боліньйо де Бакаляу)
Боліньйо де Бакаляу, що означає «маленькі кульки з тріски», — це хрусткі, смажені у фритюрі оладки з солоної тріски та картопляного пюре. Це типова бразильська закуска з глибоким португальським корінням. Ці пікантні шматочки є популярним вибором для вечірок та невимушених зустрічей, уособлюючи багату кулінарну історію консервації та смаку.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Солона тріска (Bacalhau)(Повинна бути знесолена. Якщо використовуєте свіжу тріску, пропустіть етап знесолення та додайте сіль за смаком.)
- 500 g Картопля(Добре підійдуть крохмалисті сорти, такі як Рассет або Юкон Голд.)
- 1 medium Цибуля(Дрібно нарізана.)
- 1/4 cup Часник(Подрібнений.)
- 2 Свіжа петрушка(Дрібно нарізана.)
- 1 tablespoon Яйця(1 для суміші, 1 для зв'язування, якщо потрібно, або 2 жовтки.)
- for frying Оливкова олія(Для пасерування ароматичних інгредієнтів, плюс ще, якщо потрібно для зв'язування.)
- to taste Мускатний горіх(Найкраще свіжонатертий.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Знесолення тріски: помістіть солону тріску у велику миску і залийте холодною водою. Поставте в холодильник на 24-48 годин, змінюючи воду щонайменше 3-4 рази на день. Тріска повинна стати еластичною і менш солоною. Скуштуйте маленький шматочок, щоб переконатися, що вона не надто солона.
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching) - 2
Приготування тріски: злийте воду з знесоленої тріски і помістіть її в каструлю. Залийте свіжою водою, додайте лавровий лист і кілька горошин перцю (за бажанням). Варіть на повільному вогні близько 10-15 хвилин, доки тріска легко не розшаровуватиметься. Злийте воду, залишивши трохи рідини від варіння. Акуратно видаліть кістки та шкіру, потім натріть або дрібно наріжте тріску.
⏱️ 25 minutes - 3
Підготовка картоплі: почистіть і відваріть картоплю в підсоленій воді до готовності (близько 15-20 хвилин). Ретельно злийте воду і розімніть до однорідної маси. Для більш сухого пюре поверніть картоплю в теплу каструлю на хвилину, щоб випарувалася зайва волога.
⏱️ 7 minutes - 4
Пасерування ароматичних інгредієнтів: на сковороді розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Остерігайтеся, щоб часник не підгорів.
⏱️ 10 minutes - 5
Змішування інгредієнтів: у великій мисці змішайте картопляне пюре, подрібнену тріску, пасеровану цибулю та часник, нарізану петрушку, мускатний горіх і чорний перець. Додайте одне збите яйце (або два жовтки) і все ретельно перемішайте. Суміш повинна бути достатньо однорідною, щоб її можна було формувати. Якщо вона здається занадто сухою, додайте ще трохи оливкової олії або столову ложку відкладеної рідини від варіння тріски. Якщо вона занадто волога, можна додати столову ложку борошна, хоча багато традиційних рецептів обходяться без нього. Спробуйте і за потреби додайте сіль, але зазвичай тріска забезпечує достатню солоність.
⏱️ 30 minutes - 6
Формування оладок: злегка змастіть руки олією, щоб вони не прилипали. Візьміть приблизно 1-2 столові ложки суміші і скачайте її в маленькі кульки або овальні форми. Намагайтеся робити їх однакового розміру для рівномірного приготування.
⏱️ 15 minutes - 7
Смаження боліньйо: розігрійте рослинну олію у глибокій каструлі з товстим дном або в казані до 175-180°C. Обережно додайте сформовані оладки в гарячу олію партіями, не перевантажуючи каструлю. Смажте по 3-5 хвилин з кожного боку, доки вони не стануть золотисто-коричневими і хрусткими.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Зливання жиру та подача: вийміть смажені боліньйо за допомогою шумівки і викладіть їх на решітку, встановлену над паперовими рушниками, щоб зберегти хрусткість. Подавайте негайно, поки вони гарячі, за бажанням з часточками лимона.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 9
Serve immediately: Bolinho de Bacalhau are best served hot and fresh from the fryer. They are commonly served as an appetizer or snack, often with a squeeze of lemon or a side of aioli.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що картопля добре злита і суха після розминання, щоб уникнути клейкої текстури оладок.
- ✓Не перевантажуйте каструлю для смаження, оскільки це знизить температуру олії і призведе до greasy bolinhos.
- ✓Для більш легкої текстури деякі рецепти пропонують окремо збити яєчні білки і обережно вмішати їх у суміш, але це може зробити суміш більш крихкою під час роботи.
- ✓Процес знесолення є критично важливим; куштування тріски після замочування є ключем до уникнення надто солоних оладок.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти містять дрібно нарізаний шніт-цибулю або інші трави, такі як кінза, для додаткового смаку.
- До пасерованих ароматичних інгредієнтів можна додати невелику кількість дрібно натертої цибулі або цибулі-порею.
- Для більш насиченого смаку деякі кухарі додають невелику кількість тертого сиру Пармезан або трохи вершків до суміші.