Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro, що перекладається як «Квасоля візника», — це ситна та ароматна бразильська страва, що бере свій початок у 17 столітті. Спочатку готувалася візниками (тропейрос) для підтримки сил у довгих подорожах, вона поєднує квасолю, м'ясо та маніокове борошно, перетворившись на улюблену національну страву, яка уособлює багату кулінарну спадщину Бразилії.
🧂 Інгредієнти
- 4 cups Квасоля пінто або каріока(сушена, замочена на ніч)
- 200 g Вода(для варіння квасолі)
- 4 Лаврове листя(сушене або свіже)
- 1 cup Бекон(товсто нарізаний, кубиками)
- 200 g Ковбаса калабреза(нарізана; можна замінити на кілбасу або чорізо)
- 2 cups Оливкова олія(розділена)
- 4 stalks Жовта цибуля(тонко нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tablespoons Капуста кале(без стебел, тонко нарізана)
- to taste Яйця(великі)
- to taste Маніокове борошно(підсмажене, кількість регулюйте до бажаної консистенції)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка квасолі: Ретельно промийте сушену квасолю. Помістіть її у велику миску і залийте великою кількістю прохолодної води. Залиште замочуватися на ніч (близько 12-14 годин). Злийте воду та ще раз промийте замочену квасолю. Покладіть злиту квасолю у велику каструлю з 6 склянками свіжої води та лавровим листям. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні до готовності квасолі, але не до розварювання (близько 1-1,5 години). Альтернативно, використовуйте скороварку відповідно до інструкцій виробника. Після приготування злийте воду з квасолі, за бажанням залишивши рідину від варіння, і викиньте лаврове листя.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Приготування м'яса: Поки вариться квасоля, розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій глибокій сковороді або казані на середньому вогні. Додайте бекон, нарізаний кубиками, і готуйте, доки він не почне виділяти жир і не стане золотисто-коричневим, приблизно 5-7 хвилин. Додайте нарізану ковбасу калабреза на сковороду і готуйте до підрум'янення і легкого хрускоту, ще приблизно 5-6 хвилин. Вийміть бекон і ковбасу шумівкою і відкладіть, залишивши витоплений жир у сковороді.
⏱️ 5 minutes - 3
Обсмажування ароматичних овочів та зелені: Додайте решту 2 столові ложки оливкової олії до сковороди, якщо це необхідно. Додайте нарізану цибулю та подрібнений часник до витопленого жиру. Обсмажуйте, доки цибуля не стане м'якою та прозорою, приблизно 3-4 хвилини, уникаючи підгорання часнику. Додайте тонко нарізану капусту кале і готуйте, часто помішуючи, доки вона не зів'яне, приблизно 5 хвилин. Злегка посоліть і поперчіть.
⏱️ 10 minutes - 4
Додавання квасолі та м'яса: Додайте злиту, варену квасолю та відкладений смажений бекон і ковбасу до сковороди з цибулею, часником та капустою кале. Перемішайте все, щоб поєднати, і дайте квасолі прогрітися і ввібрати аромати, приблизно 2-3 хвилини.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати сухіший Feijão Tropeiro, додайте трохи більше маніокового борошна. Для більш вологої страви використовуйте менше або додайте трохи рідини від варіння квасолі, що залишилася.
- ✓Коротке підсмажування маніокового борошна на сухій сковороді перед додаванням до страви посилює його горіховий смак і текстуру.
- ✓Переконайтеся, що квасоля зварена до готовності, але все ще зберігає свою форму, щоб вона не розварилася в готовій страві.
- ✓Якщо ви не можете знайти ковбасу калабреза, добре підійде якісна копчена кілбаса або чорізо як заміна.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають круто зварені яйця, нарізані та змішані з іншими інгредієнтами.
- Для додаткового смаку та текстури до страви часто додають хрусткі смажені свинячі шкварки (торресмос) як прикрасу або змішують їх.
- Хоча традиційною є квасоля пінто або каріока, залежно від регіональної доступності та вподобань можна використовувати інші види квасолі.
- Деякі версії містять нарізані в'ялені помідори для надання солодкості та кислотності.