Feijoada Completa
Feijoada Completa — це квінтесенція бразильської національної страви, насиченого та ситного тушкованого м'яса з чорної квасолі, повільно приготованого з різними видами свинини та яловичини. Традиційно подається у суботу або неділю, це святкова страва, якою слід насолоджуватися з родиною та друзями, що символізує різноманітну культурну спадщину Бразилії.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Сушена чорна квасоля(Замочена на ніч)
- 500 g Carne seca (в'ялена солона яловичина)(Нарізана кубиками приблизно 2.5 см, замочена на ніч і знесолена)
- 400 g Свиняча лопатка(Нарізана кубиками приблизно 2.5 см)
- 300 g Свинячі ребра(Розділені на окремі ребра)
- 2-3 pieces each Копчена свиняча ковбаса (наприклад, Linguiça, Calabresa або Chorizo)(Нарізана кружечками приблизно 2.5 см)
- 4 Бекон(Товсто нарізаний)
- 1 Свинячі ніжки(За бажанням, замочені на ніч і знесолені)
- 8 cloves Свинячі вуха(За бажанням, замочені на ніч і знесолені)
- 1 Свинячий хвіст(За бажанням, замочений на ніч і знесолений)
- enough Велика жовта цибуля(Нарізана кубиками)
- to taste Зубчики часнику(Подрібнені)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка м'яса та квасолі: Напередодні промийте сушену чорну квасолю і помістіть її у велику миску, заливши великою кількістю холодної води. Залиште замочуватися на ніч. Солоні м'ясні продукти (carne seca, свинячі ніжки, вуха, хвіст) ретельно промийте, помістіть у окремі миски та залийте холодною водою. Замочуйте щонайменше 24 години, змінюючи воду 3-4 рази, щоб видалити зайву сіль. Перед приготуванням злийте воду з квасолі та знесоленого м'яса і промийте.
⏱️ 8-12 hours - 2
Первинне варіння м'яса: У великій каструлі з товстим дном або жаровні з'єднайте знесолену carne seca, свинячу лопатку, свинячі ребра, свинячі ніжки, вуха та хвіст (якщо використовуєте). Залийте свіжою холодною водою і доведіть до кипіння. Варіть близько 20 хвилин, потім злийте воду та викиньте її. Цей крок допомагає ще більше зменшити солоність та видалити домішки.
⏱️ 8-12 hours - 3
Тушкування основи страви: Поверніть частково відварене м'ясо в каструлю. Додайте замочену та зціджену чорну квасолю, лаврове листя та цілий апельсин (якщо використовуєте, для аромату та щоб допомогти зменшити насиченість). Додайте достатньо свіжої води, щоб покрити всі інгредієнти приблизно на 5 см (близько 8 склянок). Доведіть суміш до сильного кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 2-2.5 години, або поки квасоля та м'ясо не стануть м'якими. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Додавання ковбас та бекону: Після початкового тушкування додайте в каструлю нарізану копчену ковбасу та нарізаний кубиками бекон. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 45 хвилин - 1 годину, щоб смаки з'єдналися, а ковбаса приготувалася.
⏱️ 30 minutes - 5
Обсмажування ароматичних інгредієнтів: Поки тушкується страва, розігрійте оливкову олію в окремій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити. Додайте чорний перець.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 6
Загущення та завершення Feijoada: Коли квасоля та м'ясо стануть дуже м'якими, вийміть лаврове листя та апельсин (якщо використовували). Щоб загустити страву, можна розім'яти приблизно 2 склянки квасолі та трохи рідини виделкою або в блендері, а потім повернути цю суміш назад у каструлю. Як варіант, просто тушкуйте страву без кришки останні 15-20 хвилин, щоб вона природно зменшилася та загусла. Відкоригуйте кількість солі та перцю за смаком, пам'ятаючи, що м'ясо вже додає солоності.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Подача: Feijoada Completa традиційно подається з білим рисом на пару, farofa (підсмажене борошно з маніоки), пасерованою капустою кале (couve refogada) та свіжими скибочками апельсина. Вважається, що скибочки апельсина сприяють травленню.
⏱️ 10 minutes - 8
Let the feijoada rest for about 10-15 minutes off the heat before serving. This allows the flavors to meld.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Serve hot, traditionally accompanied by white rice, farofa (toasted cassava flour), sautéed collard greens (couve refogada), and fresh orange slices to cut through the richness.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування та знесолювання м'яса є ключовим для контролю солоності кінцевої страви.
- ✓Feijoada часто стає ще кращою наступного дня, оскільки смаки мають більше часу для з'єднання. Розігрівайте обережно.
- ✓Якщо ви не можете знайти традиційне солоне м'ясо, як-от carne seca, використовуйте комбінацію інших копчених свинячих та яловичих продуктів і відповідно відкоригуйте кількість солі.
- ✓Щоб приготувати менш жирну feijoada, знімайте надлишок жиру з поверхні страви під час приготування та перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанська Feijoada: Виключіть усі види м'яса та використовуйте овочевий бульйон. Додайте ситні овочі, такі як батат, морква та гарбуз, для текстури та смаку.
- Легша Feijoada: Використовуйте пісніші шматки свинини та яловичини, зменште кількість бекону та ковбас. Збільште співвідношення квасолі до м'яса.