Pastel(Пастель Бразилейро)
Пастель Бразилейро — це улюблена бразильська вулична їжа, що складається з тонких, хрустких, смажених у фритюрі кишеньок з тіста, наповнених різноманітними солоними або солодкими інгредієнтами. Походячи з адаптацій азійських спринг-ролів та пельменів, пастелі стали невід'ємною частиною бразильської кулінарної культури, їх можна знайти всюди, від гамірних вуличних ринків до звичайних закусочних, і їх часто насолоджуються склянкою цукрової тростини або пива.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для підсипання)
- 2 tbsp Сіль(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp Рослинна олія(для тіста)
- 200 ml Кашаса (або горілка/білий ром)(підсилює хрусткість)
- 1 tbsp Білий винний оцет(For the filling)
- 1/2 medium Тепла вода(за потреби)
- 2 cloves Яловичий фарш(для класичної начинки)
- 300 g Оливкова олія(для начинки)
- to taste Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Часник(подрібнений)
- 200 g Томатна паста(Shredded or thinly sliced)
- 200 g Зелені оливки(нарізані, за бажанням)
- for deep frying Свіжа петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно та 1 столову ложку солі. Зробіть заглиблення в центрі і додайте 2 столові ложки рослинної олії, кашасу та оцет. Поступово вливайте теплу воду, замішуючи руками, до утворення однорідного тіста. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте близько 5-7 хвилин, поки воно не стане гладким та еластичним. Накрийте тісто вологою тканиною і залиште відпочивати при кімнатній температурі щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Приготуйте начинку: Поки тісто відпочиває, розігрійте 1 столову ложку оливкової олії на сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте яловичий фарш, розбиваючи його ложкою, і готуйте до коричневого кольору. Злийте зайвий жир. Додайте томатну пасту, нарізані зелені оливки (якщо використовуєте), нарізану петрушку, 0,5 чайної ложки солі та 0,25 чайної ложки чорного перцю. Готуйте ще хвилину, потім зніміть з вогню і дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 15 minutes - 3
Сформуйте пастелі: Розділіть тісто, що відпочило, на 8 рівних частин. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину дуже тонко, до товщини приблизно 1-2 мм. За допомогою ножа або кондитерського колеса виріжте з тіста прямокутники розміром приблизно 15 см на 10 см. Викладіть близько 1,5-2 столових ложок охолодженої начинки на одну половину кожного прямокутника тіста, залишаючи невеликий бортик по краях.
⏱️ 10 minutes - 4
Запечатайте та защипніть краї: Злегка змастіть краї тіста водою. Складіть іншу половину тіста поверх начинки, щоб утворити форму півмісяця або прямокутника. Щільно притисніть краї, щоб запечатати, а потім за допомогою зубців виделки защипніть краї, щоб начинка не витікала під час смаження.
⏱️ 20 minutes - 5
Смажте пастелі: Розігрійте достатньо рослинної олії у глибокій каструлі або казані до глибини щонайменше 7,5 см. Розігрійте олію до 175°C (350°F). Обережно викладіть 2-3 пастелі в гарячу олію одночасно, уникаючи переповнення каструлі. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Використовуйте шумівку, щоб вийняти пастелі з олії та викласти їх на тарілку, застелену паперовими рушниками.
⏱️ 15-20 minutes (depending on pot size)
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед складанням пастелей, щоб тісто не стало вологим.
- ✓Додавання кашаси або оцту до тіста є важливим для досягнення характерної хрусткої, пухкої текстури при смаженні.
- ✓Не переповнюйте каструлю для смаження; смаження партіями забезпечує постійну температуру олії та рівномірне смаження пастелів.
- ✓Для додаткової хрусткості розкачуйте тісто якомога тонше.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Сирна начинка: Замість м'ясної начинки використовуйте суміш тертої моцарели та сиру Мінас, або використовуйте вершковий сир, як-от Catupiry.
- Начинка з пальмового серця: Пасеруйте дрібно нарізане пальмове серце з цибулею, часником, помідорами та травами для популярного вегетаріанського варіанту.
- Начинка з креветок: Пасеруйте креветки з цибулею, часником, помідорами та невеликою кількістю вершків або томатного соусу для варіації з морепродуктами.