Fish Amok(Амок з риби)
Amok Trey
Амок трей (Amok Trey) — це відома камбоджійська страва, яку часто вважають національною. Вона складається з ніжного філе риби, ніжно тушкованого у запашному соусі з кокосового молока та карі, настояного на кроенг (традиційній кхмерській пряній пасті). Суміш зазвичай готують на пару в чашечках з бананового листя, що надає їй делікатної, мусової текстури. Це гармонійне поєднання солоних, трохи солодких та ароматних смаків.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе білої риби(наприклад, сом, тілапія або змієголов, нарізане шматочками)
- 400 ml Кокосове молоко
- 2 large Яйця(збиті)
- 2 tbsp Рибний соус
- 1 tbsp Пальмовий цукор
- 4 stalks Лемонграс(тільки біла частина, дрібно нарізаний)
- 2 slices Галангал(свіжий, дрібно нарізаний)
- 1 tbsp Корінь куркуми(або 1 ч. л. меленої куркуми)
- 4 cloves Зубчики часнику(очищені та нарізані)
- 3 Цибуля шалот(очищена та нарізана)
- 3 Листя кафрського лайма(дрібно нарізане)
- 2 Сушені червоні чилі(замочені в теплій воді, за бажанням для гостроти)
- 8 sheets Бананове листя(для приготування на пару, за бажанням)
- 1 bunch Свіжа кінза(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте Кроенг (пряну пасту): У ступці або блендері змішайте лемонграс, галангал, куркуму, часник, цибулю шалот, листя кафрського лайма та сушені чилі (якщо використовуєте). Подрібніть або збийте до отримання дрібної, ароматної пасти.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте блендер, додайте столову ложку води, щоб полегшити процес збивання. - 2
Змішайте основу карі: У великій мисці змішайте пасту кроенг з кокосовим молоком, збитими яйцями, рибним соусом та пальмовим цукром. Збийте до однорідності та добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що яйця добре збиті, щоб вони не згорнулися під час приготування на пару. - 3
Додайте рибу: Акуратно вмішайте шматочки риби в суміш карі, переконавшись, що всі шматочки рівномірно покриті.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не розламати рибу занадто сильно. - 4
Підготуйте чашечки з бананового листя (за бажанням): Наріжте бананове листя квадратами приблизно 20x20 см. Сформуйте з них невеликі мисочки або чашечки, за потреби закріпіть зубочистками.
💡 Професійні поради: Якщо не використовуєте бананове листя, можна використовувати термостійкі формочки або неглибоку посудину. - 5
Приготуйте Амок на пару: Розкладіть рибну суміш у підготовлені чашечки з бананового листя або формочки. Поставте їх у кошик для приготування на пару над киплячою водою. Накрийте кришкою і готуйте на пару протягом 15-20 хвилин, або доки риба не буде готова, а карі не стане схожим на заварний крем.
💡 Професійні поради: Не переварюйте, щоб риба не стала сухою. - 6
Прикрасьте та подавайте: Прикрасьте свіжим листям кінзи. Подавайте гарячим з відвареним рисом жасмин.
💡 Професійні поради: Для прикраси також можна використовувати додаткові смужки листя кафрського лайма або тонкі скибочки червоного чилі.
💡 Професійні поради
- ✓Якість кроенг має вирішальне значення для автентичного Амоку. Свіжі інгредієнти дадуть найкращий смак.
- ✓Відрегулюйте кількість чилі відповідно до бажаного рівня гостроти.
- ✓Якщо бананове листя недоступне, використовуйте пергаментний папір або фольгу для вистилання посудин для приготування на пару.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Амок з курки або Амок з тофу можна приготувати, замінивши рибу шматочками курки або твердим тофу.
- Деякі рецепти включають невелику кількість креветової пасти (прахок) для додаткового умамі.