Achu and Yellow Soup(Ачу та Жовтий суп)
Улюблену страву Камеруну, Ачу, готують з товченого коренеплоду таро (кокойаму), що утворює гладку, тістоподібну консистенцію. Традиційно його подають із яскравим «жовтим супом», приготованим з пальмової олії, м'ясного бульйону та унікальної суміші спецій, що створює ситну та ароматну страву.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Кокойам (таро)(очищені та нарізані великими шматками)
- 1 kg Яловичина, козлятина або асорті м'яса(нарізане шматочками)
- 250 g Яловича шкіра (Канда/Понмо)(очищена та нарізана)
- 200 g Копчена або сушена риба(очищена)
- 2 cups Пальмова олія
- 1 tsp Вапняк (Канва/Ніккі)(розчинений у 1/2 склянки теплої води)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 2 tbsp Спеції для ачу (традиційна суміш)(доступні в африканських магазинах або онлайн)
- 2 tbsp Мелений рак
- 1 tsp Мелений африканський мускатний горіх
- 1 tsp Мелений імбир
- 1 tsp Мелений часник
- 3 pieces Кубики приправи (Maggi)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 4 cups Вода(для варіння м'яса та супу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть м'ясо та яловичу шкіру: У великій каструлі змішайте асорті м'яса, яловичу шкіру, нарізану цибулю, кубики приправи та сіль. Додайте достатньо води, щоб покрити, і варіть до готовності. Збережіть м'ясний бульйон.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте жорсткіші частини м'яса, почніть варити їх раніше. - 2
Додайте копчену рибу до каструлі з варячим м'ясом і тушкуйте ще 5-10 хвилин.
- 3
Приготуйте основу жовтого супу: В окремій мисці змішайте пальмову олію та розчинену воду з вапна. Енергійно перемішайте, доки суміш не стане жовтою. Поступово додавайте гарячий м'ясний бульйон, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок.
💡 Професійні поради: Вапно є ключовим для жовтого кольору та унікального смаку супу. - 4
Додайте мелений рак, спеції для ачу, африканський мускатний горіх, імбир та часник до основи жовтого супу. Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Варіть приблизно 15-20 хвилин, дозволяючи смакам розвинутися.
- 5
Відваріть кокойам (таро) зі шкіркою до повної готовності (близько 30-40 хвилин). Поки вони ще теплі, очистіть кокойам. Розітріть їх у ступці до гладкості, поступово додаючи трохи пальмової олії та теплої води, щоб отримати м'яку, податливу, тістоподібну консистенцію.
💡 Професійні поради: Традиційно розтирають, але для швидшого методу можна використовувати кухонний комбайн. - 6
Сформуйте з розтертого кокойаму (Ачу) гірку на тарілці. Зробіть у центрі заглиблення і налийте гарячий жовтий суп. Розкладіть відварене м'ясо та рибу навколо Ачу.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що кокойам добре відварений перед розтиранням для отримання гладкого Ачу.
- ✓Регулюйте кількість спецій за своїм смаком.
- ✓Деякі варіанти включають додавання до супу трохи пюре з перцю для гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавати з смаженими плантанами.
- У деяких регіонах можуть додавати до жовтого супу інші традиційні спеції або трави.