Moulah Karkandji(Мула Карканджі)
Мула Карканджі — це традиційне чадське рагу, основним інгредієнтом якого є листя щавлю, часто в поєднанні з м'ясом або рибою. Воно приправляється арахісовою пастою або кунжутним борошном, що надає йому унікального пікантного смаку. Ця страва вважається делікатесом у Чаді та часто готується до особливих випадків.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина або яловичина(нарізана кубиками)
- 500 g Листя щавлю(свіже, помити та нарізати)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 100 g Арахісова паста(без цукру)
- 400 g Помідори(консервовані, нарізані кубиками)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 4 cups Вода або бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 Бульйонний кубик(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або жаровні на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 2
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте м'ясо, нарізане кубиками, в каструлю і обсмажте його з усіх боків. Приправте сіллю та перцем.
- 4
Додайте нарізані помідори, воду або бульйон та за бажанням бульйонний кубик. Доведіть суміш до кипіння.
- 5
Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте рагу щонайменше 1 годину, або доки м'ясо не стане м'яким.
- 6
У невеликій мисці збийте арахісову пасту з ополоником рідини з рагу до однорідності. Влийте цю суміш назад у каструлю і добре перемішайте.
- 7
Додайте нарізане листя щавлю до рагу. Перемішайте і готуйте ще 15-20 хвилин, або доки листя щавлю не зів'яне і не стане м'яким. Рагу має трохи загуснути.
- 8
Спробуйте і за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим, традиційно з просом або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо свіжого щавлю немає, для подібної кислинки можна використати суміш шпинату та невеликої кількості лимонного соку.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати дрібку порошку чилі або кайєнського перцю.
- ✓Переконайтеся, що арахісова паста без цукру, щоб уникнути надто солодкого рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть м'ясо на рибу (наприклад, тилапію або сома) для пескатаріанської версії.
- Додайте інші овочі, такі як нарізана кубиками солодка картопля або морква, для більшої ситності.