Moulah Koudou(Мула Куду)
Okra and Meat Stew
Ситне та ароматне чадське рагу з ніжного м'яса, тушкованого з бамією, помідорами та ароматними спеціями. Природні загущувальні властивості бамії надають цьому рагу насиченої, оксамитової текстури. Часто подають з основним зерновим продуктом, таким як пшоно або рис.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина або баранина(нарізана кубиками розміром 2,5 см)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 4 medium Помідори(нарізані)
- 2 tbsp Томатна паста
- 500 g Бамія(свіжа або заморожена, нарізана)
- 6 cups Вода або яловичий бульйон
- 0.5 cup Арахісове масло(без цукру)
- 1 tsp Порошок каррі
- 1 tsp Імбир(тертий)
- 0.5 tsp Кардамон(мелений)
- 0.5 tsp Перець чилі (порошок)(або за смаком)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- Приготовлене пшоно або рис(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте нарізане м'ясо та обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте 5 хвилин, час від часу помішуючи, доки помідори не почнуть розпадатися.
- 4
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Додайте бамію, воду або бульйон, порошок каррі, тертий імбир, мелений кардамон, перець чилі, сіль та чорний перець. Добре перемішайте.
- 5
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки м'ясо не стане ніжним. Час від часу помішуйте, додаючи більше рідини, якщо рагу стає надто густим.
- 6
У невеликій мисці збийте арахісове масло з приблизно 1/2 склянки гарячої рідини з рагу до отримання однорідної маси. Поверніть цю суміш у каструлю і добре перемішайте, щоб з'єднати.
- 7
Продовжуйте тушкувати ще 15-20 хвилин без кришки, дозволяючи рагу трохи загуснути. При необхідності відрегулюйте приправи.
- 8
Подавайте гарячим з приготованим пшоном або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Бамія може стати слизькою, якщо її переварити. Додавайте її за останні 30-40 хвилин приготування.
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте яловичий бульйон замість води.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до бажаної гостроти.
- ✓Якщо у вас немає свіжого імбиру, використовуйте 1/2 ч.л. меленого імбиру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як нарізана кубиками солодка картопля або морква, разом з бамією.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо і використовуйте овочевий бульйон. Додайте більше овочів, таких як баклажани або гарбуз.
- Для додаткової гостроти можна додати щіпку кайєнського перцю.