Moulah Koudou with Boule(Мула Куду з Буле)
Мула Куду — це ситне рагу з бамії та м'яса, яке часто готують з яловичини або баранини, тушковане в ароматному бульйоні на томатній основі. Це популярна страва в Чаді, відома своєю насиченою текстурою та приємним смаком. Традиційно її подають з Буле — основною кашею з просашного або соргового борошна, яку формують у кульки і використовують для зачерпування рагу.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина або баранина(нарізана шматочками)
- 300 g Бамія(свіжа або заморожена, нарізана)
- 2 medium Цибуля(нарізана кубиками)
- 400 g Помідори(подрібнені або нарізані кубиками)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 4 cups Вода або бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1.5 cups Просяне борошно або соргове борошно(для Буле)
- 2 cups Вода(для Буле, або за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для Мула Куду: Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 2
Додайте м'ясо до каструлі та обсмажте його з усіх боків до золотистої скоринки. Злийте зайвий жир.
- 3
Додайте подрібнений часник, подрібнені помідори, сіль та перець. Готуйте 2-3 хвилини до появи аромату.
- 4
Влийте воду або бульйон і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 годину, або доки м'ясо не стане м'яким.
- 5
Додайте нарізану бамію до рагу. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 20-30 хвилин, або доки бамія не стане м'якою, а рагу не загусне. За потреби скоригуйте приправи.
- 6
Поки рагу тушкується, приготуйте Буле: У каструлі доведіть 2 склянки води до кипіння. Поступово, постійно помішуючи вінчиком, щоб уникнути грудочок, введіть просяне або соргове борошно, доки не утвориться густа, щільна каша.
- 7
Готуйте приблизно 10-15 хвилин, часто помішуючи, доки каша не приготується. Якщо вона стане занадто густою, додайте трохи більше води.
- 8
Коли Буле досягне густої, тістоподібної консистенції, зніміть його з вогню. Сформуйте невеликі кульки або подавайте безпосередньо з каструлі.
- 9
Подавайте Мула Куду гарячим, з Буле збоку для зачерпування.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо ви використовуєте свіжу бамію, її можна бланшувати протягом кількох хвилин у киплячій воді перед додаванням до рагу, щоб зменшити її слизькість.
- ✓Для насиченішого смаку використовуйте яловичий або баранячий бульйон замість води.
- ✓Консистенцію Буле можна регулювати, додаючи більше або менше борошна чи води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до рагу інші овочі, такі як нарізана кубиками солодка картопля або морква.
- Для більш гострого рагу додайте дрібку порошку чилі або дрібно нарізаний перець чилі.