Pescado Frito con Ensalada Chilena(Смажена риба з Чилійським салатом)
Класична чилійська прибережна страва: хрустка, золотисто-смажена риба, подається зі свіжим "Ensalada Chilena" (салат з помідорів та цибулі). Рибу зазвичай покривають легким кляром, що забезпечує хрустку скоринку та соковиту серединку. Ця страва втілює просту, але насичену смаком сутність чилійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Філе білої риби (наприклад, мерлузи)(без шкіри та кісток, нарізане порційними шматками)
- 1.5 cups Пшеничне борошно
- 0.5 cup Кукурудзяний крохмаль
- 1 tsp Розпушувач тіста
- 1.5 cups Холодне пиво або газована вода
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 4 cups Рослинна олія(для смаження)
- 3 medium Помідори(тонко нарізані)
- 1 medium Червона цибуля(тонко нарізана)
- 0.25 cup Свіжа кінза(нарізана)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 tbsp Білий винний оцет
- to taste Сіль та перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте "Ensalada Chilena": У мисці змішайте нарізані помідори, червону цибулю та подрібнену кінзу. Полийте оливковою олією та білим винним оцтом. Приправте сіллю та перцем за смаком. Акуратно перемішайте і відставте, щоб смаки поєдналися.
- 2
Приготуйте кляр: У великій мисці збийте вінчиком пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач, сіль та перець. Поступово додайте холодне пиво або газовану воду, збиваючи до отримання однорідного густого кляру. Його консистенція повинна бути схожою на тісто для млинців.
- 3
Розігрійте олію: Налийте рослинну олію у глибоку каструлю з товстим дном або казанок на глибину приблизно 7-8 см. Розігрійте на середньо-сильному вогні до 175°C (350°F). Використовуйте термометр для контролю правильної температури.
- 4
Смажте рибу: Просушіть філе риби паперовими рушниками. Занурте кожне філе в кляр, переконавшись, що воно повністю покрите. Обережно опустіть рибу в гарячу олію, уникаючи переповнення каструлі. Смажте по 3-5 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Використовуючи шумівку, вийміть рибу з олії і викладіть на решітку, встановлену над деко, щоб стік зайвий жир.
- 5
Подавайте: Подавайте гарячу, хрустку смажену рибу негайно з приготованим "Ensalada Chilena" як гарнір. За бажанням, подавайте з скибочками лимона.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру для хрусткої риби. Якщо температура занадто низька, риба буде жирною; якщо занадто висока, вона згорить до того, як просмажиться всередині.
- ✓Не переповнюйте каструлю під час смаження, оскільки це знизить температуру олії та призведе до того, що риба вийде м'якою.
- ✓Щоб отримати ще більш хрусткий кляр, використовуйте дуже холодне пиво або газовану воду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку паприки або "ají de color" до кляру для легкого кольору та смаку.
- Подавайте з картопляним пюре або картоплею фрі.