Yu Xiang Qie Zi(Ю Сян Цє Цзи (Баклажани "Рибний Аромат"))
Sichuan Fish-Fragrant Eggplant
Ю Сян Цє Цзи, що буквально перекладається як "баклажани з рибним ароматом", є улюбленою стравою сичуанської кухні, яка, незважаючи на свою назву, не містить риби. "Рибний аромат" посилається на складний профіль приправ, який спочатку розроблявся для приготування риби, що включає гармонійне поєднання пікантних, солодких, кислих та гострих ноток. Ця яскрава страва є основним продуктом сичуанської кухні, відзначається своєю здатністю перетворювати скромні баклажани на глибоко ароматний і ситний досвід, який часто подається з рисом на пару.
🧂 Інгредієнти
- 4 medium Китайські або японські баклажани(близько 400-450г, нарізані смужками завдовжки 3 дюйми)
- 100 g Сіль(для замочування баклажанів)
- 2 tbsp Нейтральна олія для смаження(для смаження баклажанів, регулюйте за потреби)
- 4 cloves Свинячий фарш(близько 115г, за бажанням, можна замінити на курячий фарш або рослинний фарш)
- 1 tbsp Часник(подрібнений)
- 3 Імбир(подрібнений)
- 2 tbsp Зелена цибуля(білі частини та зелень окремо, дрібно нарізані)
- 1 tbsp Доубаньцзян (Перечна бобова паста)(регулюйте за смаком гостроти; традиційно використовується Пісянь Доубаньцзян)
- 1 tbsp Сушені червоні чилі(за бажанням, розламані на шматочки, регулюйте за смаком гостроти)
- 1 tbsp Світлий соєвий соус
- 1 tbsp Шаосинське вино(або сухий шеррі)
- 3-4 tbsp Оцет Чінькьян(китайський чорний оцет)
- 1/4 cup Цукор(регулюйте за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте баклажани: Наріжте баклажани приблизно на смужки завдовжки 3 дюйми, товщиною близько 1/2 дюйма. Покладіть їх у миску, додайте 1 чайну ложку солі та достатньо води, щоб покрити. Залиште замочуватися на 15-20 хвилин, щоб зменшити поглинання олії. Ретельно злийте воду і просушіть паперовими рушниками.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте соус: У невеликій мисці збийте світлий соєвий соус, шаосинське вино, оцет Чінькьян, цукор, воду та підсмажену кунжутну олію. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes - 3
Обсмажте баклажани: Нагрійте приблизно 1/4 склянки нейтральної олії у воку або великій сковороді на середньо-сильному вогні до появи мерехтіння. Обсмажуйте баклажани партіями, щоб уникнути переповнення, в один шар. Смажте по 4-6 хвилин з кожного боку, періодично перевертаючи, до золотисто-коричневого кольору та м'якості. Перекладіть баклажани на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб злити зайву олію.
⏱️ 2 minutes - 4
Приготуйте ароматичні інгредієнти та свинину: Злийте з вока всю олію, окрім приблизно 1 столової ложки. Поверніть на середній вогонь. Додайте подрібнений часник, імбир, білі частини зеленої цибулі та сушені червоні чилі (якщо використовуєте). Смажте приблизно 1 хвилину до появи аромату. Якщо використовуєте свинину, додайте її зараз і готуйте, розбиваючи шматочки, доки вона не перестане бути рожевою. Додайте Доубаньцзян і смажте ще хвилину до появи аромату, а олія набуде червонуватого відтінку.
⏱️ 2 minutes - 5
З'єднайте та тушкуйте: Поверніть обсмажені баклажани у вок. Вилийте підготовлений соус на суміш баклажанів та свинини. Обережно перемішайте, щоб рівномірно покрити все. Доведіть до кипіння і готуйте 2-3 хвилини, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Замочування баклажанів у солоній воді допомагає запобігти надмірному поглинанню олії під час смаження, в результаті чого страва виходить менш жирною.
- ✓Для більш насиченого кольору та смаку розгляньте можливість використання Пісянь Доубаньцзян, специфічного виду перцевої бобової пасти з Сичуаню.
- ✓Якщо у вас немає китайських або японських баклажанів, ви можете використовувати звичайні кулясті баклажани, але обов'язково посоліть їх і дайте стекти щонайменше 30 хвилин перед смаженням, щоб зменшити гіркоту та надмірну вологу.
- ✓Баланс солодкого та кислого є ключовим у соусі Ю Сян; не соромтеся регулювати цукор та оцет за вашим особистим смаком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської або веганської версії опустіть свинину і розгляньте можливість додавання обсмажених грибів (наприклад, шиітаке або креміні) для додаткової текстури та умамі.
- Деякі варіанти включають гриби кладонія, які можна замочити і додати разом з ароматичними інгредієнтами для додаткового шару текстури.
- Хоча Доубаньцзян забезпечує гостроту та глибину, деякі рецепти вимагають дрібно нарізаних маринованих перців чилі (пао ла цзяо) для більш яскравої, кислої гостроти.