Yangzhou Chao Fan(Янчжоуський смажений рис)
Yangzhou Fried Rice
Янчжоуський смажений рис (Yangzhou Chao Fan) — це відома китайська страва, яка славиться своїми яскравими кольорами та гармонійним поєднанням смаків. Страва походить з міста Янчжоу і є свідченням кулінарної винахідливості, часто символізуючи процвітання та достаток. Вона складається з чудової суміші інгредієнтів, обсмажених із рисом, що демонструє мистецтво китайської вокової кулінарії.
🧂 Інгредієнти
- 4 cups Жасміновий рис(зварений і охолоджений, бажано вчорашній)
- 3 Яйця(злегка збиті, плюс 1 додатковий жовток (за бажанням, для насиченішого кольору))
- 150 g Креветки(очищені, видалена кишка, нарізані дрібними шматочками)
- 150 g Китайська барбекю-свинина (Char Siu)(нарізана кубиками)
- 100 g Варена курка(нарізана кубиками)
- 4 stalks Шинка(нарізана кубиками)
- 2 tbsp Морква(дрібно нарізана кубиками)
- 1 tsp Горошок(свіжий або заморожений)
- 3 tbsp Пагони бамбука(консервовані або свіжі, дрібно нарізані кубиками (за бажанням))
- 1/2 tsp Сушені гриби шиітаке(замочені та дрібно нарізані кубиками)
- 1/4 tsp Зелена цибуля(тільки зелена частина, дрібно нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти та овочі: переконайтеся, що всі овочі та білки дрібно нарізані. Якщо використовуєте сушені гриби шиітаке, замочіть їх у гарячій воді приблизно на 20-30 хвилин до розм'якшення, потім видаліть ніжки і наріжте капелюшки кубиками. Бланшуйте нарізану кубиками моркву та горошок у киплячій воді приблизно 30-60 секунд, потім злийте воду і відкладіть. Дрібно наріжте зелену частину цибулі.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте яйця: розігрійте 1 столову ложку олії у воку або великій пательні на середньо-високому вогні до появи димку. Влийте збиті яйця і дайте їм трохи схопитися. Швидко перемішайте яйця, щоб утворилися дрібні шматочки, потім вийміть їх з воку і відкладіть. За необхідності відіжміть зайву олію.
⏱️ 5 minutes - 3
Обсмажте білки та овочі: додайте ще одну столову ложку олії в гарячий вок. Додайте нарізану кубиками шинку та курку, смажте приблизно 1 хвилину до легкого зарум'янення. Додайте креветки і смажте, доки вони не стануть рожевими, приблизно 1-2 хвилини. Потім додайте нарізані кубиками гриби шиітаке та пагони бамбука (якщо використовуєте) і смажте ще хвилину до появи аромату. Якщо використовуєте вино Шаосін, додайте його зараз і коротко перемішайте.
⏱️ 7 minutes - 4
Додайте рис: відсуньте приготовані інгредієнти вбік воку. Додайте решту 2 столові ложки олії на вільну сторону. Додайте холодний, зварений рис у вок. Розбийте грудочки лопаткою і смажте на сильному вогні 3-5 хвилин, переконавшись, що кожна зернина покрита олією та злегка підсмажена. Рис має почати «танцювати» або «підстрибувати» у воку, коли він достатньо розігріється.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання вчорашнього, охолодженого рису є ключовим для отримання розсипчастих, нелипких зерен.
- ✓Переконайтеся, що ваш вок або пательня дуже гарячі перед додаванням інгредієнтів, особливо рису, щоб отримати належне смаження.
- ✓Не перевантажуйте вок; готуйте порціями, якщо необхідно, щоб підтримувати високу температуру та правильну текстуру.
- ✓Дрібне нарізання інгредієнтів є ознакою автентичного янчжоуського смаженого рису, що сприяє його збалансованій текстурі та зовнішньому вигляду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку розгляньте можливість використання курячого бульйону для первинного приготування рису.
- Інші варіанти білків включають нарізану кубиками смажену качку, крабове м'ясо або навіть щільний тофу для вегетаріанського варіанту.
- Можна додати додаткові овочі, такі як кукурудза, едамаме або дрібно нарізана стручкова квасоля.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Arroz con Pollo
Cuba · Chicken and rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice