Chen Pi Ji(Курка з сушеною мандариновою цедрою (Chen Pi Ji))
Hunan Orange Peel Chicken
Chen Pi Ji, або Курка з сушеною мандариновою цедрою, — це ароматна китайська страва, яка поєднує насичений смак курки з унікальною ароматною гіркуватістю витриманої мандаринової цедри. Ця страва є свідченням традиційних китайських вірувань у використання інгредієнтів як для кулінарних, так і для лікувальних цілей, де чен пі цінується за його зігріваючі властивості та здатність сприяти травленню. Це популярна страва, яку можна знайти по всьому Китаю, часто адаптована до регіональних смаків.
🧂 Інгредієнти
- 500 g курячі стегна або грудка без кісток та шкіри(нарізати кубиками розміром 2,5 см)
- 15 g сушена мандаринова цедра (chen pi)(замочити в теплій воді на 30 хвилин, потім дрібно нарізати. Видалити білу серцевину.)
- 10-15 свіжий імбир(дрібно нарізаний)
- 2 tbsp часник(подрібнений)
- 2 tbsp сушений червоний перець чилі(за бажанням, для гостроти)
- 2 tbsp сичуанський перець(підсмажений та подрібнений, за бажанням)
- 1/2 cup олія для смаження(розділити)
- 1 вино Шаосін (або сухий херес)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups соєвий соус(розділити)
- 2 cloves цукор(Minced.)
- 1 inch piece рисовий оцет(Minced.)
- 2 tbsp сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте Chen Pi: Замочіть сушену мандаринову цедру в теплій воді приблизно на 30 хвилин, доки вона не стане м'якою. Обережно зіскобліть білу серцевину, оскільки вона може бути гіркою, а потім дрібно наріжте цедру. Відставте.
⏱️ 15 minutes - 2
Маринуйте курку: У мисці змішайте шматочки курки з вином Шаосін, 1 столовою ложкою соєвого соусу, сіллю, подрібненим імбиром та часником. Добре перемішайте, щоб курка була рівномірно покрита. Залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин при кімнатній температурі або до 2 годин у холодильнику.
⏱️ 10 minutes - 3
Підготуйте для смаження: Влаштуйте стан для обвалювання. Висипте кукурудзяний крохмаль на одну тарілку або мілку посудину, а збите яйце — на іншу. Кожен шматочок маринованої курки спочатку обваляйте в збитому яйці, потім злегка покрийте кукурудзяним крохмалем, струсивши надлишки.
⏱️ 10 minutes - 4
Смажте курку: Нагрійте приблизно 2 столові ложки олії для смаження у воку або глибокій пательні на середньо-сильному вогні до появи мерехтіння (близько 175°C). Обережно викладіть покриту курку партіями, не переповнюючи сковороду. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та готовності. Вийміть смажену курку шумівкою і викладіть на паперові рушники, щоб стекли надлишки жиру. Викиньте олію після смаження.
⏱️ 2 minutes - 5
Приготуйте соус: У тому ж воку (або чистому) розігрійте решту 1 столову ложку олії для смаження на середньому вогні. Додайте подрібнену чен пі, сушений чилі (якщо використовуєте) та подрібнений сичуанський перець (якщо використовуєте). Смажте, помішуючи, близько 30 секунд до появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити мандаринову цедру.
⏱️ 2 minutes - 6
З'єднайте і завершіть: Поверніть смажену курку у вок. У маленькій мисці збийте решту 2 столових ложок соєвого соусу, цукор, рисовий оцет і 3 столові ложки води. Вилийте цю суміш соусу на курку. Смажте, помішуючи, 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки соус трохи не загусне і рівномірно не покриє курку. Якщо соус занадто рідкий, ви можете змішати 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю з 1 столовою ложкою води і додати у вок для загущення. Вмішайте кунжутну олію.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого цитрусового смаку ви також можете додати чайну ложку свіжої цедри апельсина до соусу на кроці 6.
- ✓Якщо ви виявили, що сушена мандаринова цедра занадто гірка, переконайтеся, що ви зіскоблили всю білу серцевину, або замочіть її на трохи довший період.
- ✓Щоб отримати хрусткішу текстуру, переконайтеся, що олія достатньо гаряча перед смаженням курки, і уникайте переповнення вока. Смажте меншими партіями, якщо це необхідно.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш пікантного варіанту збільште кількість сушеного червоного перцю чилі або додайте дрібку пластівців чилі до вока разом з ароматичними інгредієнтами.
- Деякі рецепти передбачають короткочасне бланшування курки після смаження та перед додаванням соусу, щоб переконатися, що вона повністю приготована, і для витоплення деякого жиру.
- Для більш соковитої страви ви можете подвоїти кількість інгредієнтів для соусу або додати трохи більше води чи апельсинового соку до суміші соусу.