Sichuan Hot Pot(Сычуаньський хот-пот)
Сычуаньський хот-пот, або «Мала Хуого», — це улюблений вид спільного обіду, що походить із провінції Сичуань. Його відмінна риса — надзвичайно ароматний, гострий і оніміючий бульйон, результат фірмової комбінації «мала» з сичуанського перцю та сушеного чилі. Ця страва — більше, ніж просто їжа; це соціальна подія, де друзі та сім'я збираються навколо киплячого горщика, щоб приготувати різноманітні сирі інгредієнти, сприяючи спілкуванню та спільному задоволенню.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Яловичий жир(Можна замінити рослинною олією або смальцем.)
- 100 g Смажена ріпакова олія (Caiziyou)(Можна замінити арахісовою олією або іншою нейтральною рослинною олією.)
- 30 g Паста Пісянь Доубаньцзян (Сичуанська паста з перцю та бобів)(Розім'яти до грубої пасти.)
- 3 tbsp Сушені сичуанські перці чилі(Рекомендується суміш різних видів, таких як «обличчя до неба» (чаотянь) та «ер цзин тяо». Кількість регулюйте відповідно до бажаної гостроти.)
- 2 L Сичуанський перець(Суміш червоного та зеленого. Грубо змелений.)
- 400 g Ферментовані чорні боби (Доучі)(Подрібнені або розтовчені.)
- 400 g Імбир(Очищений і грубо нарізаний.)
- 300 g Часник(Грубо нарізаний.)
- 200 g Цибуля-порей(Нарізати сегментами по 5 см.)
- 300 g Льодяниковий цукор(Such as napa cabbage, bok choy, spinach, watercress. Washed and roughly chopped.)
- 400 g Вино Шаосін(Fresh or dried noodles like udon, ramen, or glass noodles work well.)
- 1 piece Китайський бадьян(e.g., ginger slices, garlic cloves, star anise, cinnamon stick for the broth.)
- to taste Палички кориці(Common options include: sesame paste, minced garlic, chopped cilantro, soy sauce, black vinegar, chili oil, sesame oil, chopped scallions.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту чилі: На сухій сковороді на середньому вогні злегка підсмажте сушені сичуанські перці чилі до появи аромату, приблизно 1-2 хвилини. Будьте обережні, щоб не спалити їх. Дайте охолонути, потім видаліть стебла та насіння (за бажанням, для меншої гостроти). Грубо наріжте перці. У ступці або кухонному комбайні подрібніть підсмажені перці та сичуанський перець до грубого порошку. Відставте.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Настоюйте олію: У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте яловичий жир і смажену ріпакову олію на середньо-слабкому вогні, доки жир не розплавиться і суміш не стане теплою, приблизно 105-110°C (220-230°F). Не давайте їй перегріватися. Додайте нарізаний імбир, часник та шматочки цибулі-порею. Обсмажуйте приблизно 5-7 хвилин до появи аромату та легкої м'якості, але не до підрум'янення.
⏱️ 25 minutes - 3
Створіть основу смаку: Додайте в каструлю розім'яту пасту Пісянь Доубаньцзян. Смажте на слабкому вогні, постійно помішуючи, приблизно 7-10 хвилин, доки олія не набуде насиченого червоного кольору, а паста не стане трохи зернистою. Цей крок є вирішальним для розвитку насиченого смаку та кольору.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте аромати та спеції: Додайте подрібнені ферментовані чорні боби, льодяниковий цукор та відкладену суміш меленого чилі та сичуанського перцю. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи, до появи аромату. Додайте цілий бадьян, палички кориці, лаврове листя, чорний кардамон (якщо використовуєте), насіння фенхелю та гвоздику. Смажте ще хвилину, доки спеції не виділять свій аромат.
⏱️ 5 minutes - 5
Деглазування та варіння: Влийте вино Шаосін і перемішайте, щоб зібрати всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Дайте покипіти приблизно 1 хвилину. Поступово додайте яловичий бульйон, перемішуючи, щоб він змішався з пастою спецій. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть щонайменше 1 годину, або до 2 годин, щоб смаки з'єдналися. За бажанням, зніміть зайвий жир.
⏱️ Ongoing (2+ hours)
💡 Професійні поради
- ✓Для справді автентичного досвіду використовуйте яловичий жир як основу для бульйону, оскільки він додає насиченості та глибини. Якщо він недоступний, можна використовувати якісний смалець або нейтральну рослинну олію.
- ✓Якість та свіжість вашого сичуанського перцю та сушеного чилі є надзвичайно важливими. Придбайте їх на азіатському ринку для найкращого смаку.
- ✓Не поспішайте зі смаженням доубаньцзян. Цей крок є вирішальним для отримання фірмового червоного кольору та складного смаку бульйону.
- ✓Розгляньте можливість приготування окремого, менш гострого бульйону (наприклад, прозорого курячого або овочевого запасу) у розділеному горщику для тих, хто віддає перевагу менш гострому, або як освіжувач для палітри.
- ✓Тонке нарізання м'яса є ключовим. Часткове заморожування м'яса протягом приблизно 30 хвилин перед нарізанням значно полегшує цей процес і забезпечує швидке та рівномірне приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для менш гострого бульйону зменште кількість сушеного чилі та сичуанського перцю, або видаліть насіння з перців перед подрібненням.
- Додайте інші ароматичні інгредієнти, такі як сушені гриби шиїтаке, ягоди годжі або ююби, до бульйону під час варіння для посилення смаку.
- Експериментуйте з різними соусами для вмочування. Популярні варіанти включають соус на основі кунжутної пасти з часником та чилі-олією, соус із соєвого соусу, оцту та часнику, або просту чилі-олію з подрібненим часником та цибулею-пореєм.
- Для вегетаріанської версії уникайте яловичого жиру і використовуйте насичений овочевий бульйон. Переконайтеся, що всі інгредієнти соусу для вмочування також є вегетаріанськими.