Yun Tun Tang(Юньтунтан (кантонський суп з вонтонами))
Cantonese Wonton Soup
Юньтунтан, або кантонський суп з вонтонами, – це улюблена зігріваюча страва родом з Південного Китаю. Вона складається з ніжних, ароматних вонтонів, зазвичай з начинкою зі свинини та креветок, що плавають у прозорому, солоному бульйоні. Ця страва є основою кантонської кухні, яку часто подають як швидкий обід або ситну закуску.
🧂 Інгредієнти
- 30 Свинячий фарш(бажано з вмістом жиру близько 20-30%)
- 200 g Креветки(очищені, звільнені від кишки та дрібно нарізані)
- 100 g Обгортки для вонтонів(квадратної форми, приблизно 3 дюйми (7,5 см) кожна сторона)
- 1.5 L Курячий бульйон(переважно з низьким вмістом солі, домашній – ідеально)
- 200 g Свіжий імбир(дрібно нарізаний)
- 2 Часник(дрібно нарізаний)
- 2 tbsp Зелена цибуля (цибуля-шалот)(білі та зелені частини окремо, дрібно нарізані)
- 1 tsp Світлий соєвий соус(Finely grated)
- 1 clove Вино Шаосін(за бажанням, але рекомендовано для глибини смаку)
- 1 tbsp Кунжутна олія(підсмажена)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Цукор(For the filling)
- 0.5 tsp Білий перець(For the filling, adjust to taste)
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль(для зв'язування начинки)
- 2 Яєчний білок(для склеювання вонтонів, за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку для вонтонів: У середній мисці змішайте свинячий фарш, дрібно нарізані креветки, подрібнений імбир, подрібнений часник, білі частини зеленої цибулі, світлий соєвий соус, вино Шаосін (якщо використовуєте), підсмажену кунжутну олію, сіль, цукор, білий перець та кукурудзяний крохмаль. Інтенсивно перемішуйте в одному напрямку протягом приблизно 5-7 хвилин, доки суміш не стане липкою та пастоподібною. Це розвиває білки, надаючи ніжну та пружну текстуру. Накрийте та поставте в холодильник мінімум на 15 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 2
Зберіть вонтони: Підготуйте невелику миску з водою або злегка збийте яєчний білок для склеювання. Покладіть обгортку для вонтону плазом на долоню або чисту поверхню. Викладіть приблизно 1 чайну ложку начинки в центр. Змочіть краї обгортки водою або яєчним білком. Складіть обгортку навпіл, утворюючи трикутник, витискаючи повітря. Потім можна з'єднати два нижні кути трикутника, трохи накласти їх один на одного, змочити один кут і притиснути, щоб запечатати, створюючи класичну форму вонтону. Альтернативно, просто щільно запечатайте трикутник. Викладіть готові вонтони на злегка присипане борошном деко, переконавшись, що вони не торкаються один одного, і накрийте вологим рушником, щоб запобігти висиханню.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготуйте бульйон: У великій каструлі змішайте курячий бульйон, зелені частини зеленої цибулі (залиште трохи для прикраси), невеликий шматочок імбиру (близько 2,5 см, нарізаний) та щіпку солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні та дайте настоятися приблизно 10 хвилин. Спробуйте та при необхідності відкоригуйте приправи. Тримайте бульйон теплим на повільному вогні.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготуйте вонтони: У окремій великій каструлі доведіть воду до сильного кипіння. Обережно додайте вонтони партіями, переконавшись, що каструля не переповнена. Акуратно помішуйте, щоб вони не злиплися. Варіть приблизно 3-5 хвилин, або доки вонтони не спливуть на поверхню, а начинка не приготується. Для більших вонтонів це може зайняти трохи більше часу. Виймайте готові вонтони шумівкою.
⏱️ 5 minutes - 5
Підготуйте зелень (за бажанням): Якщо використовуєте бок-чой або шпинат, швидко бланшуйте їх у киплячій воді, в якій варилися вонтони, приблизно 30 секунд, до стану аль денте. Добре злийте воду.
⏱️ 5 minutes - 6
Зберіть та подавайте: Розлийте гарячий бульйон у окремі порційні тарілки. Додайте 4-6 готових вонтонів у кожну тарілку. Якщо використовуєте зелень, викладіть її зверху. Прикрасьте залишками нарізаної зеленої цибулі. Подавайте негайно.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону розгляньте можливість приготування власного курячого бульйону з курячих кісток та ароматичних добавок, таких як імбир та зелена цибуля.
- ✓Якщо начинка для вонтонів здається занадто вологою, додайте трохи більше кукурудзяного крохмалю. Якщо занадто сухою, трохи води допоможе.
- ✓Щоб обгортки для вонтонів не висихали під час роботи, тримайте їх накритими вологим кухонним рушником.
- ✓Вонтони можна приготувати заздалегідь і заморозити. Викладіть їх одним шаром на деко, доки вони не замерзнуть, потім перекладіть у герметичний контейнер або пакет для заморозки. Заморожені вонтони варить прямо в киплячій воді на кілька хвилин довше, ніж свіжі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки дрібно нарізані водяні каштани або гриби муер для додаткової текстури.
- Замініть половину свинячого фаршу дрібно нарізаною куркою або індичкою.
- Для пікантнішого смаку додайте щіпку пластівців червоного перцю до начинки або подавайте з чилі-олією.
- Деякі варіації включають додавання невеликої кількості порошку сушених креветок до начинки для додаткового шару умамі.