Bocadillo(Bocadillo Colombiano)
Guava Paste
Bocadillo Colombiano — улюблений колумбійський десерт, щільна, солодка паста, виготовлена зі стиглої м'якоті гуави та цукру. Його походження сягає корінних традицій, що еволюціонували під колоніальним впливом, ставши основним солодким продуктом, особливо відомим у регіоні Сантандер як 'Bocadillo Veleño'. Цей десерт є символом колумбійської гастрономії, відзначений інтенсивним смаком гуави та універсальністю.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Стиглі гуави(Приблизно 8-10 середніх гуав. Вибирайте гуави, ароматні та злегка м'які на дотик.)
- 750 g Білий цукор(За смаком, але це співвідношення типове для досягнення правильної консистенції та солодкості.)
- 1 cup (approx. 240 ml) Апельсиновий сік(Найкраще свіжовичавлений. Це допомагає пасті загуснути.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте гуави: ретельно вимийте стиглі гуави. Помістіть їх у велику каструлю і залийте 500 мл (приблизно 2 склянки) води. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 20-25 хвилин, або доки гуави не стануть дуже м'якими.
⏱️ 10 minutes - 2
Обробка м'якоті гуави: обережно перекладіть варені гуави та рідину, в якій вони варилися, у блендер або кухонний комбайн. Збийте до отримання однорідного пюре. Будьте обережні, оскільки суміш буде гарячою.
⏱️ 30 minutes - 3
Процідіть м'якоть: встановіть дрібне сито над великою каструлею з товстим дном. Перелийте збиту суміш гуави в сито. За допомогою ложки або лопатки протріть м'якоть через сито, відокремлюючи її від насіння та жорсткої шкірки. Викиньте тверді залишки, що залишилися в ситі.
⏱️ 15 minutes - 4
Варіння суміші для бокадільо: додайте 700 грамів (приблизно 3,5 склянки) білого цукру та 60 мл (приблизно 1/4 склянки) свіжовичавленого апельсинового соку до процідженої м'якоті гуави в каструлі. Добре перемішайте.
⏱️ 5 minutes - 5
Уварювання та загущення: поставте каструлю на середньо-сильний вогонь і доведіть суміш до кипіння, часто помішуючи, щоб уникнути пригорання. Після закипання зменште вогонь до середньо-слабкого і продовжуйте варити, постійно помішуючи. Цей процес може зайняти від 1 до 1,5 годин. Суміш поступово загусне. Вона готова, коли почне легко відділятися від стінок і дна каструлі, а при піднятті ложки буде утворюватися густа стрічка.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Формування та охолодження: злегка змастіть деко або неглибокий піддон (приблизно 9x13 дюймів або 23x33 см). Вилийте загуслу пасту гуави в підготовлену форму. Рівномірно розподіліть її. Дайте повністю охолонути при кімнатній температурі, потім накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 4-6 годин, а краще на ніч, доки вона не стане твердою.
⏱️ 5 minutes - 7
Нарізка та покриття: після застигання переверніть пасту гуави на чисту поверхню, злегка посипану додатковими 100 грамами цукру. Наріжте пасту на невеликі прямокутні блоки приблизно 2x1 дюйм (5x2,5 см). Злегка обваляйте кожен шматочок у додатковому цукрі.
⏱️ 4-8 hours
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте дуже стиглі гуави для найінтенсивнішого смаку та природної солодкості.
- ✓Постійне помішування під час варіння є вирішальним для запобігання пригоранню та забезпечення рівномірної текстури.
- ✓Тест на консистенцію є ключовим: коли суміш достатньо загусне, вона повинна залишати чіткий слід на дні каструлі, коли ви проводите ложкою.
- ✓Для більш традиційного вигляду 'Bocadillo Veleño' ви можете створити двоколірний ефект, використовуючи суміш червоних і білих гуав, або шаруючи їх.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кориці або трохи соку лайма під час приготування для тонких варіацій смаку.
- Бокадільо можна використовувати як начинку для випічки, хліба (наприклад, Pandebono) або подавати з 'dulce de leche' чи вершковим сиром.