Empanadas de Cambray(Емпанадас де Камбрей)
Емпанадас де Камбрей – це улюблені солодкі та пікантні колумбійські пиріжки, особливо популярні в Андському регіоні. Ці витончені емпанадас мають унікальну начинку, традиційно суміш сиру та солодкої пасти, як-от гуава або дульсе де лече, загорнуту в ніжне тісто. Це бажане частування для свят, полуденних перекусів або до теплої чашки кави.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups (250g) Пшеничне борошно вищого ґатунку(Просіяне для легшого тіста.)
- 100g Вершкове масло без солі(Холодне, нарізане дрібними кубиками.)
- 300g Цукор-пісок(Для тіста.)
- 2 tablespoons Холодна вода(Приблизно, за потреби для зв'язування тіста.)
- 1/4 cup (approx.) Арекіпе (дульсе де лече)(Краще використовувати арекіпе високої якості, густе. Можна замінити пастою з гуави (бокаділло).)
- 1 Білий сир (наприклад, Кесо Фреско або Моцарела)(Дрібно натертий. Деякі рецепти використовують суміш сирів, як-от костеньо та куахада.)
- 1 tablespoon Яєчний жовток(Для змащування, за бажанням.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте солодке тісто: У великій мисці змішайте просіяне пшеничне борошно вищого ґатунку та цукор-пісок. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками. Кінчиками пальців або за допомогою кондитерського подрібнювача розітріть масло з борошняною сумішшю до стану грубої крихти з деякими шматочками масла розміром з горошину. Поступово додавайте холодну воду по одній столовій ложці, перемішуючи, доки тісто ледь не почне збиратися докупи. Будьте обережні, не перемішуйте занадто довго. Сформуйте з тіста диск, щільно загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте начинку: В окремій мисці змішайте натертий білий сир та арекіпе (або пасту з гуави). Ретельно перемішайте до однорідності. Якщо використовуєте пасту з гуави, переконайтеся, що вона дрібно нарізана або розім'ята до консистенції пасти.
⏱️ 15 minutes - 3
Розкачайте та виріжте тісто: Злегка присипте чистою поверхню борошном. Розділіть охолоджене тісто на 12 рівних частин. Розкачайте кожну частину в коло діаметром приблизно 5-6 дюймів (12-15 см) завтовшки близько 1/8 дюйма (3 мм). Для цього можна використовувати маленьку миску або формочку для печива.
⏱️ 15 minutes - 4
Наповніть та запечатайте емпанадас: Викладіть приблизно 2 столові ложки суміші сиру та арекіпе (або пасти з гуави) в центр кожного кола тіста, залишаючи невеликий край. Змочіть краї тіста невеликою кількістю води. Складіть тісто навпіл, щоб отримати форму півмісяця. Щільно притисніть краї, щоб запечатати, а потім защипніть виделкою або, складаючи та защипуючи краї, щоб начинка не витікала під час випікання.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Випікайте емпанадас: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). За бажанням, збийте яєчний жовток з 1 столовою ложкою води, щоб отримати яєчну суміш для змащування. Злегка змастіть верхню частину емпанадас яєчною сумішшю для золотистого блиску. Викладіть емпанадас на деко, застелене пергаментним папером. Випікайте 20-25 хвилин, або доки тісто не стане золотисто-коричневим і не підніметься.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що масло та вода, які використовуються для тіста, дуже холодні, щоб отримати шарувате тісто.
- ✓Не перемішуйте тісто занадто довго, це може призвести до того, що емпанадас будуть жорсткими.
- ✓Дуже добре запечатуйте краї емпанадас, щоб начинка не витікала під час випікання.
- ✓Для більш насиченого смаку до начинки з арекіпе можна додати щіпку кориці.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невеликий шматочок 'бокаділло' (паста з гуави) разом з арекіпе для кисло-солодкої комбінації.
- Додайте невеликий кубик м'якого білого сиру до арекіпе для солодко-пікантного контрасту.
- Перед подачею посипте охолоджені емпанадас цукровою пудрою для додаткової солодкості.