Buñuelos Colombianos(Колумбійські буньюелос)
Колумбійські буньюелос — це улюблені смажені сирні пончики, невід'ємна частина колумбійських свят, особливо Різдва, але їх їдять цілий рік. Вони характеризуються хрусткою скоринкою та м'якою, повітряною, сирною серединою, втілюючи багате поєднання культурної спадщини та кулінарної традиції.
🧂 Інгредієнти
- 400g Костеньйо або суміш фети та кесо фреско(Дрібно натертий. Якщо використовуєте фету та кесо фреско, намагайтеся дотримуватися співвідношення 3 частини фети до 1 частини кесо фреско, щоб імітувати солоність і текстуру костеньйо.)
- 1 cup (approximately 120g) Кукурудзяний крохмаль(Також відомий як майзена.)
- 2 large Маніокове борошно(Також відоме як тапіоковий крохмаль або борошно. Це сприяє їх унікальній текстурі.)
- 2 tablespoons Білий цукор(For a touch of sweetness and to aid browning.)
- Approximately 4-6 cups (1-1.5 liters) Розпушувач(For deep frying. Ensure enough oil to fully submerge the buñuelos.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто: У великій мисці змішайте дрібно натертий сир, кукурудзяний крохмаль, маніокове борошно, цукор, розпушувач і сіль. Ретельно перемішайте ці сухі інгредієнти руками для рівномірного розподілу.
⏱️ 10 minutes - 2
Додайте вологі інгредієнти: До сухої суміші додайте велике яйце. Почніть додавати молоко, починаючи з 3 столових ложок. Перемішуйте та вимішуйте інгредієнти руками до утворення гладкого, пластичного тіста. Тісто повинно бути достатньо щільним, щоб тримати форму, але не надто сухим чи липким. Додавайте більше молока, по одній столовій ложці за раз, тільки якщо це необхідно для досягнення бажаної консистенції.
⏱️ 7 minutes - 3
Сформуйте буньюелос: Візьміть невеликі порції тіста і скачайте їх у гладкі кульки діаметром приблизно 1,5 дюйма (4 см). Переконайтеся, що всі кульки однакового розміру для рівномірного приготування.
⏱️ 8 minutes - 4
Нагрійте олію для смаження: Налийте рослинну олію в глибоку каструлю з товстим дном або казанок, переконавшись, що вона достатньо глибока, щоб буньюелос могли вільно плавати (глибина щонайменше 3 дюйми або 7,5 см). Нагрівайте олію на середньому вогні до постійної температури 300-325°F (150-160°C). Для точності настійно рекомендується використовувати термометр.
⏱️ 5 minutes - 5
Смажте буньюелос: Обережно опустіть 3-4 кульки буньюелос у гарячу олію, намагаючись не переповнювати каструлю, оскільки це знизить температуру олії. Смажте приблизно 6-10 хвилин, обережно перевертаючи їх шумівкою або ситом-павуком, щоб вони рівномірно просмажилися і набули золотисто-коричневого кольору. Вони повинні піднятися і спливти на поверхню під час приготування.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Злийте олію та подавайте: Після того, як буньюелос стануть золотисто-коричневими і просмажаться, вийміть їх з олії за допомогою шумівки. Викладіть їх на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб злити надлишок олії. Подавайте теплими для найкращої текстури та смаку.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Консистенція тіста є вирішальною; воно повинно бути достатньо щільним, щоб формувати, але не надто липким. Якщо тісто занадто вологе, додайте трохи більше борошна або сиру; якщо занадто сухе — крихітну кількість молока.
- ✓Підтримка правильної температури олії є ключовою. Якщо температура занадто низька, буньюелос стануть жирними і можуть лопнути; якщо занадто висока, вони занадто швидко підрум'яняться зовні, залишаючись сирими всередині.
- ✓Для автентичного смаку традиційно використовується кесо костеньйо, але хорошим замінником є суміш фети та кесо фреско, оскільки кесо костеньйо важко знайти за межами Колумбії. Регулюйте кількість солі залежно від солоності сиру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають столову ложку вершкового масла для додавання насиченості.
- Для трохи іншої текстури деякі варіації включають невелику кількість солодкого маніокового крохмалю поряд зі звичайним маніоковим борошном.